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热浪滚滚，蝉鸣声声。一到夏天，暑热天气常常使人心烦意乱，沿街不少摊店里各种冷饮也悉数登场，可是对于老苏州人来说，都比不上一碗清凉的绿豆汤来的惬意。 绿豆汤的制法由来已久，明代高濂在其养生专著《遵生八笺》中就有这样的记载：“将绿豆淘净，下锅，加水，大火一滚，取汤停冷，色碧，食之解暑。如多滚则色浊，不堪食矣。” 苏式绿豆汤的主料是绿豆和糯米，在传统工艺上不断改进，制作时尤为注重细节。 首先把绿豆洗净捡好，泡上一夜，待绿豆完全涨开后，将他们和糯米分别铺在一个盘子里，隔水蒸熟，趁着糯米和绿豆刚蒸熟之际，拌入白糖，待冷却后，再用冰镇好的薄荷水冲开即可。 其中关键环节是绿豆和糯米并非煮熟，而要蒸熟，如此，不仅可以保留绿豆的原味，且更具有嚼劲，糯米则饭粒分明，油光锃亮，入口清爽不黏。 苏式绿豆汤的辅料有蜜枣、冬瓜糖、葡萄干、红绿丝及薄荷水等，其中薄荷水是绿豆汤的灵魂。苏州盛产薄荷，薄荷水用道地的薄荷叶熬制，有了它的帮衬，绿豆汤可清澈见底，嗅之所得，清香四溢，抿上一口，唇齿冰凉。 中医认为，绿豆性凉、味甘，有清热解毒、健胃益气的功效，李时珍在《本草纲目》中称赞绿豆为“食中要物”“菜中佳品”“济世良谷”。薄荷，味辛，性凉，善于发散风热，清利头目。夏季气温高，人体排汗多，喝上一碗绿豆汤，不仅可以有效地补充水分，同时也有良好的止渴解暑功效。 值得注意的是，绿豆汤美味可口，但也有所宜忌。《本草经疏》曰：“（绿豆）脾胃虚寒滑泄者忌之。”所以，最好不要空腹喝，脾胃虚弱的老人及幼童要少喝，体质偏寒凉者、正在服中药的人及经期的女性也应慎喝。(吴力强) |
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