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鸡蛋是每天早饭里都会出现的食物，从6个月大婴儿，到80岁老太太，都不例外。鸡蛋吃法众多营养丰富，蒸着吃、煮着吃、煎着吃、炒菜吃、做汤吃都可以，非常百搭。鸡蛋是一种高蛋白、低脂肪食物，每百克鸡蛋含144大卡热量、13.3g蛋白质和8.8g脂肪。同时还含有丰富的钙、铁、磷等矿物质。尤其是铁元素和钙元素含量比较高，每百克鸡蛋含有56mg钙和2mg铁，大家都知道补钙可预防骨质疏松、对老年人很有帮助。鸡蛋中的钙，游离形态的钙元素，适合人体吸收。而猪棒骨中的钙是非游离形态，含量再高身体不吸收也没用。所以吃鸡蛋补钙，是正确的选择。而铁元素是血红蛋白主要的组成部分，补血首先就是要补铁，鸡蛋铁元素含量跟牛肉、羊肉接近。不过要是想通过吃鸡蛋补血，恐怕你就错了。 今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：吃鸡蛋补钙、补血？营养师：补钙是真的、补血是假的，告诉你原因。铁元素分为两种，肉类、禽蛋类食物里含有的铁元素，属于血红素铁，贫血患者对这种铁最高的吸收率可以达到35%左右。而蔬菜、水果里含有的铁，大多是非血红素铁，人体吸收率只有5%，两者相差七倍之多。这么看，鸡蛋虽含有血红素铁，可鸡蛋里含有一种名为卵黄高磷蛋白的物质，会影响身体对铁元素的吸收率。导致鸡蛋中铁元素吸收率只有3%，比蔬菜中铁的吸收率还低！故吃鸡蛋虽可补钙，但并不能补血，这一点大家可不要理解错了。真正补血的食物，还是要吃牛羊肉、猪肝、猪血、鸭血这些血红素铁含量高的食物。同时可搭配一些Vc含量高的蔬菜来一起烹饪，像柿子椒、辣椒、西兰花、红薯叶等。因Vc可进一步提高身体对铁元素的吸收率，起到相互促进的作用。 最后提醒大家：鸡蛋烹饪方法众多，不过像煎鸡蛋、蒸鸡蛋的办法，都会导致部分脂溶性维生素和水溶性维生素流失。最健康的烹饪选择，还是直接用白水煮。在蛋壳保护下，鸡蛋的水溶性维生素和脂溶性维生素几乎不会有流失。 |
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