|
在3·15晚会上，一组关于生活常识的判断题引发了很多人的兴趣： （点击图片可放大查看） 据主持人介绍，这组问题仅有5%的受访者给出了全部正确的回答。没想到这些口口相传多年的“养生常识”，一夜之间成为了“伪科学”。 而其中最多人选择错误的一道题就是【×菠菜富含铁元素，是补铁蔬菜】，今天让我们来破解一下这个迷思。 ◆ ◆ ◆ ▍菠菜富含铁元素，却不是补铁蔬菜？ 菠菜中的铁含量虽然在蔬菜中较高（1.9mg/100g），但菠菜中的铁是以非血红素铁形式存在，加上菠菜中富含的草酸会影响人体对铁、钙的吸收。所以菠菜中铁吸收率仅为1.3%，远低于瘦肉、猪肝中血红素铁（卟啉铁）吸收率的20%。 另外值得注意的是，虽然菠菜焯水之后，草酸含量会有所降低（铁的含量也同时降低），但其草酸含量仍然较多。菠菜中的草酸不但干扰菠菜中铁的吸收，甚至还会干扰其他同时摄入的食物中非血红素铁的吸收。 按照中国人对于铁元素的参考摄入量为15mg/天计算，如果全靠吃菠菜“补铁”，大约每天得吃60公斤…… 所以，包括菠菜在内的各种绿叶蔬菜都不是补铁的良好来源。 ▍那么哪些食物补铁效果好？
▍虽不能有效补铁，但也有众多可取之处 菠菜的营养价值极高，其中含粗蛋白质高达34%，仅次于猪肉。100克菠菜含的维生素C，可以满足一个人一昼夜的需要。它还含有丰富的粗脂肪、碳水化合物、粗纤维和多种矿物质。阿拉伯人将它列为“蔬中之王”。 含有的胡萝卜素含量跟胡萝卜不相上下，高出许多其它的蔬菜。胡萝卜素经食用后能转化为维生素A，维生素A的作用是促进人体生长发育，对胎儿和婴儿尤其重要；它能维持正常的视觉，防止夜盲症；保持上皮组织细胞的健康，防止皮肤肿瘤的发生和发展，人体如缺少维生素A常引起夜盲、干眼、皮肤角质化等疾病。 中医认为，菠菜味甘、性凉，有补血、止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃热毒的功效。加之易煮烂，很适合老年人和儿童食用。 版权声明 |
|
|
