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操作流程—— 一，把鸡菌里面那一层黄色隔膜去掉，外面的油筋清理干净，鸡肠翻干净，鸡心的筋膜处理干净。然后，加料酒、白醋，面粉搓洗。把表面的粘液用清水冲洗干净。 二，把鸡菌、鸡心、鸡肝改刀成片，鸡肠改成小段。 加盐巴、胡椒粉、料酒、生粉腌制5分钟。 三，泡萝卜切粗丝，泡椒切节，大葱切段，小葱切段，老姜切片，大蒜子拍碎，干海椒节，花椒，盐巴，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，备用。 四，锅里下菜油，六成油温下鸡杂过油，下干辣椒节，红花椒，姜片，蒜子一起爆香，下泡椒泡萝卜，料酒，调入鸡精，味精，胡椒粉，西芹，小葱段起锅！ 五，撒上香菜即可 菜品小贴士—— 一，鸡杂一定要新鲜。 二，一定要菜油。 三，不能加水。 四，泡椒泡萝卜是灵魂。 |
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