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想要做出色香味俱全的菜肴，是非常讲究方法和技巧的。今天就为大家说几点，希望我们共同进步，一起做出可口的美食。  1.煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。 2.浆料、炒菜不要先撒盐 ：先放盐会把肉的纤维“拿”住了，肉的口感就会发死。我们国宝级大师在给国家领导人做菜时，都是后放盐。其实不只肉类，蔬菜也是一样后放盐。  3.蒸鱼一定要用开水:蒸鱼时候的水一定要先烧开，然后再蒸鱼，鱼肉突然遇到温度较高的蒸汽，外部组织便会凝缩，内部的鲜汁不易外流，这样蒸出的鱼肉味道鲜美，富有光泽。 4.煮牛肉时加茶叶：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。  5.煮水饺时，锅里放少许盐不外溢，放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连； 6.蒸米饭加点油会让米颗粒分明，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道。米饭更香，隔水蒸米饭更筋道。 7.炖羊肉一把白果遮异味：炖羊肉时，加入适量白果（500克羊肉配50克白果），不仅可以遮盖羊肉的异味，还能够增加菜肴的营养 8.炒藕片焯水后拉油不变色：藕片切好后略微浸泡，放入沸水中，淋入白醋（藕片500克需要白醋30克）大火焯透，捞出略微冲凉，再放入三成热的色拉油中快速滑油（约耗15秒），经过两步处理后藕片就不容易变色了。 
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