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不知道大家有没有同感，天热的时候反而想吃点辣的。最近学到了一道新菜，一直很喜欢吃，每次去饭店吃饭必点的一道菜，特别下饭。如今自己在家尝试着做，味道太赞了，一点不输饭店。关键是过程真的很简单，端上桌特别受欢迎。 这道菜就是水煮鱼。水煮鱼属于典型的川菜，通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。今天我做的这道水煮鱼，用到的鱼肉是龙利鱼，也叫巴沙鱼柳，省去了处理鱼的环节，无刺无骨，肉质更嫩更好吃。喜欢吃的朋友，可以学起来喽。 准备食材 龙利鱼柳、黄豆芽、郫县豆瓣酱、蒜末 蒜片、姜片、干辣椒、花椒 辣椒面、料酒、白胡椒粉、淀粉 具体步骤 龙利鱼柳切成片 加盐、白胡椒粉和料酒腌制一下 腌好后加入淀粉抓匀 准备配料 黄豆芽放开水锅中焯熟 盛出铺在容器底部 锅中放油，油热后 放入配料和郫县豆瓣酱 中小火煸炒 加入适量开水，煮沸 一片一片下入鱼片 等水再沸腾，鱼片变色就熟了 |
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来自： hercules028 > 《美食、厨艺》
