香糯风味炒饭

炒饭最大的要诀便是大火快炒，如果家中煤气炉的火力不够大，用两只锅子交替使用，一个炉子用来烧热干锅，另一个炉子则正常进行炒饭的动作，待干锅温度够热时，再把正在炒的食材和饭料全部倒入热腾腾的干锅中快炒，一样也是可以达到大火快炒的效果!

做炒饭时：火要旺、油要热、锅要滑、动作要快，就能炒出颗粒分明的炒饭料理。

宜用冷饭，炒前要记得将饭粒充分搅松，炒时才能使饭粒一颗颗分散开来，如果不喜欢吃口感过于干硬的炒饭，又怕加太多水会使饭粒糊掉，可在炒饭快要好时，加入几滴水一起拌炒，因高温水具有挥发的特性，不必担心水分会残留在米粒之中，反而会使炒饭更加香糯，这样炒出来的饭才不会黏糊。

萝卜干炒饭

食材

萧山萝卜干、素大豆蛋白、香菜

制作

1． 萝卜干切碎。

2． 素大豆蛋白切碎。

3． 香菜洗净，切末

4． 起锅，锅内倒入油，放入姜末煸香，放入素大豆蛋白碎煸炒，再放入萝卜干碎继续煸炒，倒入米饭，大火炒香炒透，调味蘑菇精、胡椒粉，炒匀炒散，最后撒少许香菜末炒散装碗即可。

韩式酸辣炒饭
韩式料理“酸辣炒饭”，主要是用新松醋辣酱和“辣椒仔”，饭炒出后香气扑鼻，因为是高温急炒，酸味已很少了留下来的是辣味与香味，很是开胃。

材料
米饭，胡萝卜，玉米
黄瓜，醋辣酱  “辣椒仔”


制作

(1) 所有原料都切成粒。

(2) 玉米盛入网筛控水。

(3) 放底油，先下姜末炝锅，再放入胡萝卜粒、玉米粒煸炒。锅里加米饭翻炒，把米粒打散然后加入醋辣酱、“辣椒仔”拌匀，调大火快炒。最后调入盐、蘑菇精和黄瓜粒，调好口味继续大火快炒一会儿即可装盘。

松茸炒饭

材料
松茸  生菜  素肉松
番茄酱  美极鲜味汁 米饭

制作

1．松茸解冻，然后改刀成长片；另一半切方粒待用。

2．生菜清洗干净，改刀成粒待用。

3． 起锅，倒入山茶油，放入松茸片微煎，然后加少许番茄酱、美极酱油、黑胡椒，加少许水略微煮一会儿，让菜肴入味快要收干时勾一点点薄芡待用。

4． 炒锅内，加少许山茶油，放松茸粒煸炒，煸干水分。放姜末略微煸炒，糙米饭、素肉松、美极鲜味汁一起煸炒。然后放入生菜，中大火炒香，最后调入蘑菇精，调好口味继续大火快炒一会儿，盛入圆模中压实，装入盘中。在炒饭顶部放入步骤（3）松茸片二片，在松茸顶部用一小片欧芹点缀即可。