每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
|
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 8月已过半，来个灵魂拷问：大家的瘦身计划都进行的怎么样呢？ 记得年后那会，小暖可是每天都能收到留言，要求出瘦身清肠的美食。已经有好一阵没讲这个主题了。 一立秋就到了“贴秋膘”的好时节。估计不少人又要发愁：去年前年贴的秋膘还没有减下去，又贴秋膘岂不是要胖成球了？ 别担心，一切都有小暖在！俗话说“减肥7分靠吃，3分靠运动”，您觉得导致肥胖真正的原因有哪些呢? 肉吃的多、甜食吃的多...答案肯定五花八门，为此小暖今天还特意请来了中国人名解放军第309医院前营养科主任--张晔。  专家认为，肉和甜食只是一小部分，真正让咱们发胖的原因：热能供给太多，消耗不了，堆积在体内就造成了肥胖。 热能的来源：1肉，2油，第3个罪魁祸首就是主食米饭，要知道100克里就有25.9g的碳水化合物。肉吃多了会腻，但是米饭一稍不留神，就会吃下2~3大碗。 今天营养专家就从主食先“开刀”。  一般吃主食都会发胖，今天营养专家提供了6大优质食材，吃主食还可以减肥？您相信嘛。 除了米饭、面条、馒头，生活中其实还有很多可以用来充当主食的食物。营养专家今天教大家在主食前加一个隐字（即隐性主食）。 这些食材都具备 3 个条件：热量低、饱腹感强、营养丰富。 常见食材100g热量对比图：
今天要给大家解锁的隐性主食是——土豆，它对我们来说，最常见的做法就是做成青椒土豆丝、酸溜土豆丝等，但土豆丝可不仅仅是菜哦！ 大厨今天就有土豆作为原料，教大家一道不用和面，快手又好吃的——【土豆牛腩金丝饼】，金黄酥脆，既能解馋又不会胖，相信你肯定会非常喜欢的。  做法简单，但是做的时候需要注意：土豆需要保留淀粉和钾元素，所以切丝之后千万不能泡水。 丰富的钾元素可以让人兴奋有助于减肥，而淀粉是这道饼成型的关键所在，这菜既不加面粉也不需要多余的配菜。 擦一擦，煎一煎，打入一个鸡蛋，随手一煎营养又好吃，拿来当做快手早餐再合适不过了~  为了丰富口感，大厨还特意制作了一道番茄牛腩，来还搭配这饼。酸甜开胃的汤汁浇到酥脆的饼上，一口肉一口饼，不能再惬意了。 不过，早上赶时间如果来不及炖牛腩，可以晚上提前炖好，或者随便蘸一点配菜吃都行。 这饼比包子简单，比油条健康营养，简直太香太诱人了！保你做一次，全家隔三差五就想吃。  还想知道——牛腩怎么炖煮才能不老不柴，快速入味吗？土豆饼如何煎制才能快速成型呢？ 戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~ 土豆牛腩金丝饼 ▲点我，我是视频 夏天 暖暖大厨 中国烹饪大师、中餐烹调高级技师 食材 土豆 / 鸡蛋 / 牛腩 / 葱姜蒜 / 胡萝卜 番茄酱 / 芹菜 / 油盐 / 黑胡椒粉 郫县豆瓣酱 / 花生酱 / 柱候酱 做法 - 1 -  土豆处理：土豆用水稍微浸泡1分钟，用干净的钢丝球沿着表皮轻擦，即可快速给土豆去皮。 大厨温馨提示：土豆发芽一定不要吃，易引起食物中毒 - 2 -   用擦子将土豆快速擦成丝（或者手切），加盐快速抓拌均匀，然后加一个鸡蛋和少许黑胡椒拌匀即可。 - 3 -  牛腩+配料处理：牛腩切成大块，葱姜蒜切大块，胡萝卜切块，芹菜洗净备用。 胡萝卜和青菜是牛肉的最佳伴侣，可以增加牛肉的香味 - 4 - 锅中做水，冷水下入牛腩块焯煮，开锅后撇除多余的浮沫，取出牛肉留汤汁备用。（焯牛肉的汤汁最好别倒，有妙用！用原汤炖煮牛肉香味翻倍） - 5 - 煸炒：锅中坐底油，下葱姜蒜、胡萝卜爆香，加入1勺郫县豆瓣酱、1勺番茄酱（增加红润色泽）、1勺花生酱、1勺柱候酱，小火慢炒出香味。 花生酱可以让牛腩味道更醇厚，而且会形成漂亮的自来芡 - 6 - 炖煮：将焯水的牛腩倒入锅中，略煸，将汆煮牛肉的原汤倒入锅中，加盖加芹菜炖煮50分钟。 如果没有原汤，最好加热水炖煮，否则牛肉口感容易发柴 - 7 - 烙饼（利用炖牛肉的时间）：另取一口平底锅，加少许底油烧制3成热，将土豆丝摊平+压实，形成一个漂亮的圆饼，待双面煎制金黄，即可出锅切块~ -8 - 完成：大火收汁，将炖好的牛腩连着汤汁浇到土豆饼上，这道喷香诱人的土豆牛腩金丝饼完成~ 最终成品 |
|
|
