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刚好还有一个月的时间就到中秋节啦！说到中秋节一定是少不了月饼的，那琦琦在这里就先教大家2种冰皮月饼的做法吧！ 缤纷多彩冰皮月饼 准备食材： ① 冰皮：糯米粉60g、粘米粉40g、低筋面粉15g、澄面粉10g、白糖50g 、牛奶250ml、植物油30ml、炼奶30ml 、6种颜色的蔬菜汁（或者6种颜色的食用色素） ② 馅料：适量自制糕粉、糯米粉30g、红豆200g、清水650ml、糖80g、麦芽糖16g、澄面粉12g、植物油6ml、少许盐 步骤： 红豆馅： 1、 把红豆洗干净倒入煮锅里（红豆要至少用水泡6个小时或者提前泡一晚上），然后往锅里倒650ml清水，接着开大火煮沸，然后转小火慢煮； 2、 锅里剩少量水后加糖和盐用勺子搅拌均匀后，把红豆和水一起倒入搅拌机里打成红豆泥； 3、 接着把红豆泥倒入锅里，开小火，加麦芽糖、植物油，继续搅拌，直到水份蒸发； 4、 然后筛入澄面粉，搅拌均匀，出锅放凉。 糕粉： 在平底锅里加入糯米粉和糕粉，混合匀后倒入碗里备用 冰皮制作： 1、 先把蒸锅里烧一锅热水，接着把糯米粉、粘米粉、低筋面粉、澄面粉和白糖都倒进碗里，用筷子搅拌搅拌； 2、 拌匀后倒入牛奶继续用筷子搅拌均匀，接着再加入炼奶和植物油后，再次搅拌均匀； 3、 把拌匀的混合液过筛后倒入碗里，接着把碗放进蒸锅里用大火蒸30-40分钟左右； 4、 时间到了后把碗拿出锅放凉，可以适时搅拌均匀，接着我们把放凉的面团分成6份，分别用蔬菜汁或食用色素染色； 5、 接着把6的面团都搓成长条，然后把它们轻轻压在一起，再把混合好的彩色面团搓长一点； 6、 接着用刀把彩色面团切成大小一致的小剂子，然后用擀面杖擀成小圆片，包入做好的红豆馅料，然后搓圆； 7、 在月饼模具里撒少许糕粉，即可入模压花，接着把做好的彩色饼皮月饼放进冰箱冷藏数小时就可以了。 绿茶红豆冰皮月饼 准备食材： ①绿茶冰皮：糯米粉60g、粘米粉40g、低筋面粉15g、澄面粉10g、糖50g 、牛奶250ml、植物油30ml、炼奶30ml 、绿茶粉5g ②糕粉：适量自制糕粉 30g糯米粉 ③馅料：适量自制糕粉、糯米粉30g、红豆200g、清水650ml、糖80g、麦芽糖16g、澄面粉12g、植物油6ml、少许盐 步骤： 绿茶冰皮： 1、 先把蒸锅里烧一锅热水，接着把糯米粉、粘米粉、低筋面粉、澄面粉和白糖都倒进碗里，用筷子搅拌搅拌； 2、 拌匀后倒入牛奶继续用筷子搅拌均匀，接着再加入炼奶和植物油后，再次搅拌均匀； 3、 把拌匀的混合液过筛后倒入碗里，接着把碗放进蒸锅里用大火蒸30-40分钟左右； 4、 时间到了后把碗拿出锅放凉，可以适时搅拌均匀之后用保鲜膜包裹，放入雪柜下层冷藏数小时。 红豆馅： 5、 把红豆洗干净倒入煮锅里（红豆要至少用水泡6个小时或者提前泡一晚上），然后往锅里倒650ml清水，接着开大火煮沸，然后转小火慢煮； 6、 锅里剩少量水后加糖和盐用勺子搅拌均匀后，把红豆和水一起倒入搅拌机里打成红豆泥； 7、 接着把红豆泥倒入锅里，开小火，加麦芽糖、植物油，继续搅拌，直到水份蒸发； 8、 然后筛入澄面粉，搅拌均匀，出锅放凉。 糕粉： 在平底锅里加入糯米粉和糕粉，混合匀后倒入碗里备用 制作月饼： 1、 从绿茶冰皮面团中，取30g左右的面团，搓成球状，重复做剩下的面团 2、 从红豆馅料中，取30g左右的馅料，搓成球状，重复做剩下的面团 3、 将面团擀成面皮，包入红豆馅料，搓圆 4、 面团外层，刷上糕粉，放入制作模具中压花 5、 将冰皮月饼放入保鲜盒中，冷藏数小时。 |
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