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吃烤糊的东西可能致癌？吃腌菜可能致癌？吃发霉的东西会致癌？ 
这些说法，哪些靠谱，哪些是谣言呢？究竟生活中我们吃的东西里有哪些致癌物？ 国际癌症研究中心（IARC），对一个东西是不是致癌物有这样的界定：
▲致癌物分类 你们知道吗，生活中有很多食物就是1类致癌物！稍不留意就会吃进肚子！
▲整理自国家食药监总局发布的致癌物清单 大量饮用可能会导致消化道癌症、咽癌、喉癌、食管癌、肺癌、绝经期后乳腺癌。
跟饮酒量少的人相比，大量喝酒的人（经常喝醉），更容易得上消化道癌症、肺癌、乳腺癌、结直肠肿瘤和黑色素瘤。
另外，在一些使用坚果原料的加工食品（比如芝麻酱、花生酱）中，也可能会因为原料发霉而致癌。
黄曲霉素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的次生代谢产物，在潮湿的环境中极易滋生。 其毒性是氰化钾的10倍，是砒霜的68倍，是三聚氰胺的416倍！ 对肝脏组织的破坏性极强，是导致肝癌的高危诱因。
1993年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物。是一种毒性极强的剧毒物质，摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命！
当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。根据一项研究统计，每年全球约有55-60万左右新发肝癌患者，而所有肝癌患者中，约有25200—155000万（4.6%—28.2%）可能是归因与黄曲霉毒素！
长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒。其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。食物霉变就是由于霉菌引起的，而只要是食物发霉都会或多或少产生黄曲霉素，这就是为什么发霉的东西不能吃的原因。
木耳本身是没有毒素的，久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。
如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。
有些商家为降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。
▲劣质花生酱 做健康食品，做良心商家，应该是从原料的选择开始，就要严格把控每一环节。比如花生，从花生种下开始就进行记录和普查，还对重金属、农残含量做每日监测，这样选出来的原料才能让人放心。
▲选择最优产区的花生作为原料 只有不含重金属和0农残、黄曲霉毒素符合国际标准的花生，才能确保做出来的花生酱成为优质花生酱。
▲优质原料做出的优质花生酱，本身很香 花生、大豆、玉米、大米等食物一定要存放于干燥通风处，避免霉菌滋生。避免食用各种非正规渠道购买的自制酱菜、芝麻酱、花生酱等，产品最好也都要有权威的检测报告，以防不良商家以次充好，用霉变的花生、芝麻等混入其中。
▲谱尼检测报告，各种细菌、黄曲霉毒素等均符合国际最安全的标准。 一定要慎食容易霉变的食物，在吃之前看一下、闻一下，如有任何的霉变迹象，立即扔掉。即便是在加热后霉变迹象消失，如馒头、包子等面食，也绝对不能再食用，一定要谨记。
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