橄榄菜是什么

性平；味甘、酸、微涩；入肺、胃经。

功效消肿利咽，生津解毒。主治咽喉肿痛，烦渴，咳嗽吐血，菌痢，癫痫及食物中毒等病症。

禁忌人群几乎无什么禁忌，老少皆宜。但孕妇要少吃。

适宜人群一般人群均可食用。

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橄榄菜采用南国果“橄榄”及优质大芥菜精制而成。具有浓香可口、促进食欲、风味独特、回味无穷、保质期长之特点，是美食之经典。

橄榄菜的油要下得多，很帮助消化，很开胃，很受人们的喜爱。只取一些放在碟子中佐餐，坛里的水不能混上生水，才不发霉，可以保存几个月。

橄榄菜是什么

精选橄榄、芥菜叶、花生油、麻油、盐加工而成。浓香可口、促进食欲、风味独特、回味无穷、保质期长。

橄榄莱不加任何色素、素食，食品加工全自动化，而且加工选用优质食用油，味香，色泽圆润。是我国潮汕地区所特有的风味小菜。

橄榄菜精湛的制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点其浓香可口、促进食欲、风味独特、回味无穷、保质期长。一般直接食用，是早餐、下酒的佳品，是伴白米粥、白米饭、面条、加馒头的首选佳菜。

明代《澄海县志》中载：“物产，果类有橄榄，实小而尖者为佳”。“蔬菜有芥菜，其中可用盐渍。”澄海侨乡手巧艺精的妇女，充分利用本地物产橄榄与盐渍芥菜叶（俗称酸咸菜叶），精工煮制成为乌橄榄菜，食之开胃消食。

民间传说

每年夏天，肆虐的台风刮过之后，橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄，这时距离秋冬的采摘期尚远，橄榄果个小色青肉嫩核稚，吃起来粘稠味涩。有一位巧媳妇，舍不得让橄榄花在地里烂掉，就拾了一篮回家熬煮。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮，瓮头（上面）总堆放着一些咸菜尾（叶），巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎，放进生铁鼎（锅）里与橄榄花同煮。她的本意，只是将废物利用起来，留着以后慢慢食用。不想奇迹真的出现了，乌橄榄菜就此诞生了。

橄榄菜的营养价值

营养学家认为， 橄榄既是蔬菜也是水果，营养价值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质，同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。

榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂，可降低胆固醇和甘油三酯。适合高胆固醇的人食用。

富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的碘 ，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。对人的身体健康很有益处。

橄榄菜中钙的含量很高，适当吃一些可以补钙。

在希腊的餐馆和饭店，肉、蔬菜甚至奶酪等所有食品中都放橄榄油。一份研究报告显示，同其他油脂相比，用橄榄油烹调食品可保留食品的所有营养成分。

橄榄菜图片

橄榄菜

橄榄果制作的橄榄菜

制好的橄榄菜

橄榄菜的功效与作用

（一）橄榄菜的功效

【性味归经】性平；味甘、酸、微涩；入肺、胃经。 【功效主治】消肿利咽，生津解毒。主治咽喉肿痛，烦渴，咳嗽吐血，菌痢，癫痫及食物中毒等病症。

（二）橄榄菜的作用

促进消化。

适量吃一些橄榄菜，可以改善肠胃的消化功能，可以使人的食欲上升。

有利于心血管健康。

因为橄榄油的脂肪含量大大低于其他油脂，因此，食用橄榄油可降低因摄入脂肪过多而罹患血管硬化、高血压、心绞痛和各种肥胖症的风险。

抗癌。

最新研究证明，结肠癌的患病几率与食用脂肪和油脂的多少有关，过多食用动物油易患结肠癌。但动物试验证明，食用同样多的橄榄油却没有出现任何结肠肿瘤。另一份研究报告显示，坚持每天食用一次以上的橄榄油，乳腺癌的患病几率降低45%。

治疗胃溃疡。

橄榄油还可用于胃溃疡的辅助治疗，胃病患者每天早餐前食用2匙橄榄油，有助于缓解胃部疼痛。

镇定治便秘。

橄榄油还可作为镇静剂以及治疗便秘、黄疸和胆结石的良药。

治风湿炎症。

橄榄油还可用于治疗风湿症、神经炎、消除面部皱纹、护肤、护发和防治手足皲裂等。

保护肝脏。

橄榄油还可治疗肝脏疾病，因为它有抗病毒的作用，故可提高肝脏排毒的功能。

补充精力。

食用橄榄油还可强身健体、促进血液循环，使人精力充沛。营养专家们把橄榄油作为青年人的强壮剂和老年人的滋补剂。

保护皮肤。

皮肤专家建议夏季人们在身上涂抹橄榄油以保护皮肤、防止高湿和紫外线对皮肤的伤害，因此它还是防患皮肤癌的保护剂。现在，有些化妆品厂开始在其产品中使用橄榄油，因为橄榄油含有许多对皮肤有益的成分，而没有任何副作用。

橄榄菜怎么吃

橄榄菜制法：

先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩。

再以香醇花生油和盐反复翻炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份。

加精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅拌，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。

经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，制成滑润爽口的橄榄菜。

食用方法：

早餐搭配，白粥或馒头，直接食用。

日常佐餐：橄榄菜炒肉末四季豆、橄榄鸡、橄榄菜炒肉末豆角、橄榄菜蒸蛋、橄榄菜蒸鱼、橄榄菜炒银鱼、橄榄菜拌凉粉、橄榄菜肉末蒸虾。

密封的橄榄菜开启后，请一周内食用。

食用橄榄菜的日常注意事项

哪些体质的人适宜吃橄榄菜？

健康体质平和质。

孕妇可以吃橄榄菜吗？

可以，但是要少吃。

食用禁忌。

几乎无什么禁忌，老少皆宜。

橄榄菜的做法大全

橄榄菜炒饭

材料：

剩米饭，橄榄菜，大蒜，芝麻。

做法：

（1）剩米饭打散 下锅炒到粒粒分开的样子。

（2）然后加入适量橄榄菜 搅拌均匀后入大蒜末。

（3）炒出香味后倒入适量芝麻 搅拌均匀尝下味道 根据口味决定是否加盐。

（4）最后加少许糖味道会更好 完成调味即可出锅。

橄榄菜四季豆

材料：

四季豆适量，橄榄菜适量，生抽适量，白砂糖适量，白芝麻适量，素肉松适量，玉米油适量。

做法：

（1）橄榄菜洗净后去掉两头的尖尖，切碎。炒锅烧热后倒入一些植物油，热一下，放入豆角碎翻炒。

（2）耐心一些，炒到豆角起皱缩小，口感软软。

（3）放入一大勺橄榄菜，一勺生抽和小半勺糖翻炒均匀。

（4）最后出锅撒一些白芝麻和素肉松即可。

橄榄菜烧豆腐

材料：

卤水豆腐1块，橄榄菜3大勺，食用油适量，清水1小杯。

做法：

（1）卤水豆腐切成1厘米厚的片。平底锅里热油，把豆腐片两面煎至金黄。

（2）最好能竖起来也煎一下四个边。

（3）都煎金黄了之后，把豆腐推到锅子一边，放入橄榄菜，轻轻翻炒一下。

（4）倒人清水，盖上盖子，中火持续加热，直到水分煮掉一大半。改大火稍微收一下汁。因为橄榄菜的味道已经很足了，什么调味都不需要。

（5）最后可以撒上红辣椒圈和葱花。

橄榄菜鸡蛋饼

材料：

鸡蛋2个，橄榄菜1大勺，面粉4大勺，生抽1小勺。

做法：

（1）鸡蛋打散，和面粉搅拌均匀成糊状。

（2）倒入橄榄菜和生抽，搅拌均匀。

（3）平底锅抹油，把面糊倒进去，摊成饼状。

（4）一面煎好了翻面，至两面金黄。