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一、孔雀开屏鱼 食材 武昌鱼、鲜姜、青红朝天椒、葱、黄瓜、胡萝卜、绍酒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、植物油。 做法 1、武昌鱼去鳞清洗干净备用，配菜清洗干净。 2、把武昌鱼去掉头尾，然后办公分左右切成片肚子部分连着。 3、然后放入少许姜丝、花雕酒或者料酒、少许盐、蒸鱼豉油或者生抽腌制10分钟左右。 4、然后把胡萝卜、姜、黄瓜切成菱形片，青红朝天椒切成小段。在切点姜丝、葱丝。然后滴上一点油，这样会更嫩滑避免肉老。 5、然后盘子地下铺上一些葱姜丝，然后放入腌制好的鱼，逐步排好成孔雀翎样，摆上切的菱形片和青红朝天椒。 6、然后上锅中火蒸4分钟左右，停火焖一分钟出锅，遇上去掉上面的葱段，摆上葱浇上蒸鱼豉油或者炸熟的生抽浇在鱼上，然后在烧点热油浇在葱丝上。 7、好吃也好看的孔雀开屏鱼就做好了。 二、富贵团圆虾 食材 鲜虾、鹌鹑蛋、肉馅、油菜、香菜叶、鸡蛋清、蚝油、生抽、胡椒粉、料油、姜丝。 做法 1、制作肉馅（可以直接买现成的肉馅）。 2、在肉馅中放入半个蛋清，与肉馅一起搅打，加入1小勺胡椒粉，1大勺蚝油，1大勺生抽。 3、用筷子顺时针搅打肉馅至上劲，腌制15分钟。 4、将虾去头、外壳，留到虾尾前一段，用刀开虾背，用牙签取出虾线。 5、碗中放姜丝，倒入1大勺料酒腌制10分钟。 6、取出腌好的虾，用刀沿虾背切开，注意别切断，展开切好的虾平放。 7、用刀背敲打虾背断筋，防止蒸的过程中收缩。 8、厨房用纸蘸少许油涂在蛋挞模具上（没有可用其他圆形容器代替） 9、涂一层油防粘，将处理好的虾放到模具中，上面放肉馅盖住虾。 10、全部做好后，水开后放入蒸锅，蒸6分钟。 11、取出打入鹌鹑蛋，放上香菜叶装饰，其它全部做好后，水开后入蒸锅蒸4分钟就好啦。 12、锅中烧开水，加入1小勺油、1小勺盐，放入油菜煮至断生。 13、用刀在模具边缘划一圈，取出蒸好的团圆虾，与油菜一起摆入盘中即可。 三、海洋明珠 食材 日本豆腐、活虾、鱼肉、葱姜、料酒、水淀粉、食盐。 做法 1、把虾洗净，去头去尾。 2、剥去虾壳，取虾仁并去掉虾线，然后用清水清洗干净。 3、把鱼肉洗净，切成小块放入碗中，再加入洗好的虾仁，调入1/2汤勺的料酒和几粒食盐，以及葱、姜。抓匀腌制片刻。 4、日本豆腐取出，去掉头尾，各一分为三。 5、把豆腐的中间挖空，成一个小碗形。 6、再把腌制好的鱼虾剁成较粗的肉糜，加入半汤勺的水淀粉，顺同一方向搅拌至上劲。 7、先把虾仁和鱼肉做成椭圆形的小丸子，装入豆腐中，边装边整形，轻轻按压，使其能完全和豆腐吻合，然后把表面抹光滑。 8、做好以后放入开水锅中蒸5分钟左右至熟。 9、盘子里的原汤倒入锅中，加入少许水淀粉勾成薄芡，淋于菜盘中，然后撒上少许香葱末增味与点缀即可。 四、佛手观音莲 食材 大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿、高汤、虾米、西兰花、咸蛋黄、盐、糖、胡椒粉、姜、生粉、麻油、香油。 做法 1、虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用。 2、虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和水，用筷子按同一方向搅拌。 3、咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份。 4、取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用。 5、把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐。 6、火腿切成均匀长条，再切成相同大小段。 7、小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开，用小刀尖从小白菜根部往上切。 8、从外向里依次切成花瓣状，刻成莲花状。 9、另锅下水烧开后，放入2茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。 10、莲花白菜煮软后，取出沥干水份。 11、大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段。 12、另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明，大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份。 13、将大白菜梗折成三折，在对折处均匀地切5刀，将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜。 14、将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状，依次将做好的佛手白菜码入盘中。 15、将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤勺高汤，做好丸子分别放在佛手白菜的中间。 16、锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟。 17、把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。 18、把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。 五、角瓜鲜肉蒸蛋 食材 角瓜、鸡蛋、鲜猪肉馅、葱、姜、一品鲜酱油、蚝油、味精、糖。 做法 1、角瓜洗净切成0.5厘米厚度的薄片。 2、肉馅用一品鲜酱油、糖、蚝油、味精、葱、姜煨制。 3、鲜肉馅放入角瓜中间轻轻的对折切记不要折断噢。 4、包好的角瓜鲜肉馅依次摆入盘中，中间打入一个鸡蛋。 5、蒸锅烧开水放入角瓜鲜肉蛋大火蒸10分钟即可。 六、时蔬蒸鸡翅 食材 鸡翅、莴笋、胡萝卜、杏鲍菇、酱油、香菇酱。 做法 1、鸡翅洗净沥干水分，用厨房剪刀剔去骨头。 2、童酱油、盐、少许料酒腌1个小时。 3、胡萝卜、杏鲍菇、莴笋切段。 4、穿在腌好的鸡翅里。 5、舀上适量的香菇酱在上面。 6、开水上锅，蒸15分钟左右即可。 七、原盅奶油南瓜浓汤 食材 小南瓜、洋葱、胡萝卜、芹菜、芦笋、杏仁、核桃、无籽黑枣、淡奶油、高汤、食盐、胡椒粉。 做法 1、洋葱、芹菜、胡萝卜分别切成末。 2、小南瓜洗净完壳，在顶部切下一小块，（后面用来做盖子），然后掏空中间的南瓜籽。 3、用勺子柄顺着南瓜转圈，取下南瓜肉，把南瓜外壳上锅蒸熟备用。 4、锅中下入黄油融化，下入洋葱磨、胡萝卜末、芹菜末，炒出香味，至蔬菜末变软。 5、倒入高汤，加入南瓜肉，盖上盖子，大火烧开后转中火煮至南瓜软烂。 6、在煮南瓜的时候把核桃剥好，入烤箱烤香，黑枣切成小块，杏仁备好。 7、锅里煮好的食材稍微冷却，倒入料理机里搅拌成南瓜糊。 8、重新倒回锅中，下入盐、胡椒粉、淡奶油进行调味。 9、搅拌均匀，小火煮开即可，煮好的奶油南瓜浓汤盛入蒸熟的“南瓜碗”里，把芦笋焯水至断生摆入盘中，然后配着各种干果一起食用。 八、珍珠丸子 食材 肉糜、土豆、糯米、咸蛋黄、香葱、姜、盐、白糖、蒸鱼豉油、料酒、黑胡椒、鸡精、食用油。 做法 1、糯米提前浸泡至少三小时。 2、土豆切丁，碎一点。香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合。 3、糯米沥干水，猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。 4、取一团肉糜，包上半个蛋黄用手来回摔圆。 5、滚上糯米，沾均匀即可。 6、做好的珍珠丸子码放在笼里，蛋黄丁装饰，中火蒸25—30分钟即可。 九、包菜肉卷 食材 鸡腿肉、包菜、蛋黄、长豆角、黑芝麻酱。 做法 1、鸡腿肉30克， 包菜5片，蛋黄1个，长豆角 1根。 2、包菜撕下来，整片入锅煮3分钟，豆角一起煮一下。 3、鸡胸肉剁碎，长豆角切碎一起剁碎。 4、加一个蛋黄，跟剁好的馅一起搅匀。 5、馅放包菜上，两边折进来，卷起来。 6、入锅蒸15分钟。 7、在中间淋些黑芝麻酱，做成了鞭炮造型即可。 十、剁椒蒸鸡翅 食材 鸡中翅、生抽、八角、蒜、小葱、剁椒、姜、料酒。 做法 1、鸡翅中翅洗净沥水一切二。 2、蒜瓣、姜片、小葱切末，准备好剁椒。 3、冷水下锅放入鸡翅块，放料酒、葱结、八角大火烧开。 4、捞出鸡块沥水备用。 5、冷锅热油倒入蒜姜末煸炒出香味，加入剁椒翻炒。 6、倒入鸡翅块翻炒，加入适量的生抽翻炒均匀，出锅装入容器。 7、锅中加入适量的清水烧开，放入炒好的鸡块连同容器隔水大火蒸20分钟。 8、出锅，撒上葱花开始享用吧。 十一、虾仁蒸玉子豆腐
食材 玉子豆腐、活虾、胡萝卜、香葱、味极鲜生抽、蒸油豉油、香油、料酒、葱姜汁。 做法 1、活虾洗净，去壳去虾线，用少许料酒和葱姜汁稍微腌制一下。 2、玉子豆腐取出，分别一分为四。 3、准备八片薄薄的胡萝卜，平铺在盘子里。 4、把玉子豆腐摆放在胡萝卜片上，放上虾仁。 5、入开水锅蒸约3到5分钟。 6、把味极鲜生抽、蒸鱼豉油、香油混合在一起，加入少许凉白开调匀，均匀的淋在蒸好的虾仁玉子豆腐上，最后撒上香葱末即可。 十二、清蒸手工狮子头
食材 猪腿肉、马蹄、生姜、香葱、粗地瓜粉、水淀粉、食盐、生抽、料酒、白糖、烤肉酱。 做法 1、马蹄去皮切成小丁、葱姜切成末。 2、1大勺的地瓜粉加入5汤勺的清水拌匀，备用。 3、把肥肉和瘦肉分别切成丁，肥肉先放一边备用。 4、先把瘦肉剁成较粗的肉糜，加入肥肉丁，剁成较细腻的肉糜。 5、加入马蹄丁、葱姜末，稍微剁匀即可。 6、把剁好的肉放入一个较大的碗中，调入上述调料，戴上一次性手套，分次加入前面准备好的地瓜粉做的水淀粉，把肉糜抓匀。 7、取适量肉糜放在左手掌中，可以用个铁勺子，右手拿着，配合着左手上反复的刮起制圆。 8、依次做好所有的狮子头，冷水入锅，水开后转中火蒸约8分钟。 9、蒸好的狮子头取出装盘，可依据自己的想象稍微装饰一下。 10、把盘里的汤汁倒进锅里，调入少许水淀粉，勾成薄芡。 11、把芡汁均匀的淋在装饰好的盘子里即可。 十三、春华秋实
食材 藕、猪肉馅、胡萝卜、韭菜、油、姜、圆葱、蚝油、料酒、酱油、十三香、鸡蛋。 做法 1、藕去皮，切薄薄的片，用热水焯一下！ 2、调馅料: 适量肉馅放入碗里，加入适量盐、酱油、耗油、十三香、料酒、鸡蛋一个，胡萝卜、韭菜、圆葱、藕、姜适量切末，全部放入碗里，顺一个方向搅拌均匀！ 3、藕片对折，夹入适量馅料，摆入盘里，全部做好！ 4、藕切半圆片，取四片，依次排列整齐！准从一边卷起，用牙签穿过，扎好！ 5、做一个藕花，摆入盘子中间，用胡萝卜丝做一个花心！ 6、上锅蒸30分钟即可。 |
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