 牛肉丸子  质料： 新鲜瘦牛肉馅1000克、鸡蛋一个、面粉50克。鲜姜5克、葱花5克、花椒少量、大料少量、精盐适量、淀粉50g、酱油适量、花生油。 做法： 1、把牛肉馅放容器内，鲜姜去皮切成末，放入牛肉馅中，放入葱花，参加适量的盐，打入鸡蛋，把花椒用开水泡10分钟，将花椒水滗入馅中，顺时针拌和均匀，参加50克面粉、50克淀粉，一同用手拌匀，感觉成团有弹性即为拌好。 2、炸锅烧热，放入花生油，油温6成热，把牛肉馅攥成一个个丸子（这步能够用手捏，十分简略的），分批入油锅炸成金黄色捞出。 3、汤锅里放高汤或清水，放入两个大料瓣，放几段大葱，适量酱油和盐调味，煮开后放入丸子，大火煮几分钟，改用微火慢炖，当丸子胀大浮起为炖好，此刻丸子松软不散，浓香可口。 虾肉丸子  质料： 大虾800克（剥出的虾肉约600克）；蛋清2个；料酒1勺；盐少量；食用油； 做法： 1、将虾去虾线去头去壳，洗净控一下水分；将虾放入拌和器中搅打成虾泥（没有拌和器要先用刀将虾切碎，然后用刀脊渐渐砸成泥； 2、将虾泥倒入大碗中将蛋清、料酒和盐放入；用筷子或者打蛋器顺着一个方向拌和直到虾泥上劲； 3、假如用筷子最好2双和在一同拌和会更好用一些，放了蛋清的虾泥刚开始拌和的时分感觉特稀，不要紧的 4、只需顺着一个方向不停地拌和你装虾滑泥的盘子，另一只手拿一个小勺子将虾滑泥弄成丸子状下入锅中； 5、用勺子弄虾滑会感觉不好弄爱沾并且不成形，将勺子经常在汤里蘸一下然后挖下一小块虾泥，用勺子背将虾泥弄得略微润滑成形是很不错的办法，也能够用手沾少量水将虾泥挤成虾丸也能够；成功的虾滑应该是放到汤里立刻就会浮起来； 6、将虾泥悉数下入汤锅后开大火，煮开锅后，再煮半分钟即可，能够捞出来冷却后，放入冰箱冷冻即可。 猪肉丸子  质料：猪肉200g；盐；黄酒；白胡椒粉；姜粉适量；干淀粉1汤匙；水50g；蛋白1个； 做法： 1、猪肉切成约2厘米见方的块，将肉块放入照料机，开动10秒，这时分的肉糜能够做肉馅，参加水，再开动20秒，得到很细腻的肉糜，肉里的筋络都缠在中轴上，正好去掉了，防止影响肉丸的口感； 2、将肉糜取出，放入大碗中，参加一切调味料，向一个方向搅匀上劲，用筷子触碰肉糜会有弹性地颤抖，锅中放水，烧至将开，手上蘸水，去适量肉糜在掌心，从虎口挤出直径约2厘米的丸子，用小勺将丸子放入锅中，煮至漂起即可捞出。 鸡肉丸子  质料： 鸡胸肉320克；葱15克；姜15克；花椒3克；盐5克；鸡蛋清1个(30克)；白胡椒粉0.5克；植物油5克；淀粉8克；葱姜花椒水；开水50克； 做法： 1、鸡肉、葱、姜、鸡蛋清洗洁净；葱、姜剁碎，加花椒用开水浸泡至凉透；鸡肉切成小丁状；依据自家照料机容量,分次搅成泥状；参加盐、油、蛋清，分次参加葱姜花椒水；顺时针充沛拌和均匀； 2、参加淀粉后持续搅至均匀；一手端盆，一手刮起肉泥接连摔打30次以上 直至呈现胶质状；锅里加足水，水烧开后当即停火.，左手抓起肉泥从虎口挤出鹌鹑蛋巨细的丸子，右手用小勺刮起丸子放入水中，丸子悉数下锅后，再次开战（中火）； 3、煮至肉丸彻底浮上水面上即可；放入冷水中过凉；捞出控水，留出三天以内吃的，其他可按每次食用量装入保鲜袋再放入冷冻盒入冰箱保存。 豆腐丸子  质料： 豆腐100克；鸡蛋1个；干淀粉适量； 做法： 1、生豆腐用勺子捣烂成泥。鸡蛋只取蛋清备用。 2、参加蛋清，适量干淀粉拌和均匀。 3、制成巨细适中的丸子。 4、冷水上蒸锅蒸制10分钟左右即可。 萝卜丸子  质料： 白萝卜1根（约450克）；面粉150克；香菜1小把；小葱几根；盐2茶匙；五香粉2茶匙； 做法： 1、白萝卜去皮擦细丝，香菜切末、小葱切末。 2、白萝卜丝放入大碗中，撒1茶匙盐抓匀，腌20分钟后轻攥去水分。 3、倒入水分后，将香菜末、小葱末、面粉、盐、五香粉倒入盛白萝卜丝的大碗中拌和均匀，捏成一个个小丸子球。 4、锅中倒入足量油，油稍温、大约六成热，将丸子一个个滑入油中，以中小火炸至金黄色即可。 夹心丸子  质料： 猪肉适量、鹌鹑蛋适量、青菜适量、鸡蛋适量、生姜适量、大蒜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量、蚝油适量、白糖适量、鸡精适量 做法： 1、预备食材。 2、鹌鹑蛋煮好放凉后剥皮。 3、青菜洗净，倒进放了盐和色拉油的开水里焯烫，捞出过凉后装盘。 4、七瘦三肥的猪肉剁成末。 5、肉馅里调入盐、姜末、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋，加适量清水朝一个方向拌和上劲。 6、先把肉馅按成饼状，放上鹌鹑蛋。 7、再用肉馅盖上，左右手摔打团成丸子。 8、锅中倒油中小火，下入夹心丸子炸制。 9、丸子炸成金黄色捞出沥油。 10、锅中留底油，下入姜末、蒜末小火爆香，倒入开水，调入生抽、老抽、蚝油、白糖煮开。 11、下入炸好的丸子炖煮15分钟（依据丸子的巨细），起锅前放入鸡精捞出装盘。 12、锅里汤汁持续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠。浇在丸子上即可。 鱼丸子  食材： 花鲶1条、鸡蛋1个 盐5克、淀粉5克、姜10克、葱10克、糖3克、料酒10毫升 做法 1、鱼洗净去掉头部，选取鱼身，用刀从鱼中心剖开。 2、鱼一分为二。 3、取有骨的一片鱼，背部朝上，用刀从尾部片去鱼骨。 4、去除鱼皮。 5、切成较小的鱼片。 6、用“S”刀头，将鱼片倒入“韩一”照料机中，参加生姜、葱段，开“3”档拌和均匀，微呈胶状。 7、取出鱼茸，中参加玉米淀粉，蛋液，盐，糖，胡椒粉，料酒，用手把调料混合后，抓起鱼茸，然后再摔入盆中，接连的摔过20次左右，你就发现鱼肉很有弹性很粘了，持续摔吧，摔的越久，鱼肉越Q。 8、鱼茸已经变成胶状了，锅中放水烧开，把鱼丸从虎口处挤出，一个一个的下锅，变成白色浮出水面就差不多了。 9、用漏勺捞出鱼丸，泡入凉水5分钟，肉质会更紧实。 10、甘旨鱼丸就这样完成了。 煮好的鱼丸控去水分，入锅炸后沾着咖喱汁来吃咖喱鱼丸。不过，我觉得和白菜用来煮白菜鱼丸汤更好，有营养又好吃！自己构思鱼丸的吃法吧！  |
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