无论是火锅还是做菜，学会这几种酱料，整个厨房都是你的

麻椒酱

一般用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。

食材：

花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。

做法：将上面所有食材搅拌均匀，即可凉拌使用。

辣椒拌葱姜

食材：

6汤匙姜蓉、1大汤匙切碎的大蒜、3根葱、4个新鲜的红辣椒、半杯食用油、半茶匙酱油、1茶匙绍兴黄酒、1茶匙食盐、1/8茶匙糖。

做法：

1. 炒锅中倒入油用中火加热，倒入姜蓉翻炒15分钟，直到变成金黄色；
2. 拌入大蒜，翻炒5-10分钟之后撒上葱花；
3. 倒入切碎的辣椒；
4. 辣椒炒熟后，添加酱油、黄酒、糖和食盐调味，搅拌一下即可出锅食用。

乳香酱

食材：

A料（豆腐乳500克，海鲜酱75克，芝麻酱90克）。

B料（五香粉50克，沙姜粉40克，白砂糖150克，料酒200克，玫瑰露酒400克），蒜蓉50克，花生油250克。

做法：

1.取一干净容器，下入A料捣烂，搅拌均匀。

2.净锅置火上，倒入花生油，用中火烧至油温四成热，下入蒜蓉爆香去料渣，下入A料、B料，用小火炒制5分钟左右，出锅冷却即可。

做乳香酱烧鸡，新派粉蒸肉，南乳焖鱼头都可以用，非常适合烹制焖类的菜品。

甜辣酱

食材：

蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙。

做法：

1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。
2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。

辣味汁

适合拿来做爽脆的蔬菜，风味萝卜等等。

食材：

盐、味精、鸡精、美极鲜味汁各10克，白砂糖15克，香醋、芝麻油各2克，辣椒粉5克，蒜米6克，红油250克。

做法：把上面所有用料调匀即可。

辣椒粉做法：

干子弹头朝天椒500克、大红袍干花椒75克放入烧热的干锅内，炒至辣椒变香脆，取出后放凉，用石臼捣碎。

【下单送煎饼一袋】香骑士山东特产160克*3瓶拌饭拌面酱菜

￥44

购买

蚝油汁

蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。

做蚝油鸡、蚝油肉片等菜肴的时候用得上！

烧烤酱

食材：

番茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 ，橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。

做法：将以上所有材料混合调匀即可。

三杯汁

食材：

酱油、冰糖各400克，白砂糖100克，蚝油1瓶（907克），米酒3瓶（610/瓶），味精125克，油膏150克，豆瓣酱、陈醋各200克，甘草片30克，美极鲜味汁、鸡精各50克。

做法：

将所有用料放入锅内，小火熬至溶液浓稠、糖全部溶化，即可出锅。

鲜香偏甜，略带酒香味。做三杯菜必备，比如三杯鸡、三杯豆腐、三杯鹅等等。

牛肉汁

可以用来做京葱牛肉，咸甜酸辣口味。

食材：

米醋500毫升，陈醋420毫升，一品鲜1250毫升，辣鲜露400毫升，美极鲜味汁950毫升，味精、浓缩鸡汁各50克，纯净水2500克，白糖250克。

做法：将所有原料混合均匀即可。

万能凉菜汁

做法：

1.准备所有食材：蒜末 15克／生抽 15克／芝麻油 10克／醋 10克／蚝油 10克／糖 5克／油泼辣椒 适量；

2.将所有调料混合均匀即可。

凉拌各种菜都用得上！简单方便，味道很不错。

【果天果然】湖南特色美食酱板鸭　网红美食

￥39

购买

凉面酱

食材：

芝麻酱 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2 。大匙米酒 1/3 大匙、冷开水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙 。

做法：

1.蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。

2.将所有材料调匀，加点黄瓜丝及红萝卜丝均可。

鱼香味酱

食材：

A料（泡红辣椒600克，泡姜200克），蒜300克，葱500克。

B料（白糖、陈醋各250克，盐40克，味精、酱油各20克，老抽10克）。

做法：

1.将蒜洗净，剁成小粒，将葱洗净切成葱花，将A料剁成蓉。

2.在一净容器内加入剁成蓉的A料、B料，最后放入蒜末和葱花调匀即成。

做鱼香肉丝，鱼香炸鸡，鱼香海螺片等菜必备的酱。

茄味汁

把番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和即可。

拌溜荤菜用得上，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片等等。

糖醋汁

食材：

白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，盐10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，干红辣椒末10克，柠檬片50克。

做法：

番茄沙司加水、糖烧开后加入OK汁、白醋、葡萄汁，再烧开后加入柠檬片、红辣椒末、盐即可。

可用来做“糖醋里脊”“松鼠桂鱼”“菠萝咕老肉”等菜肴。

酸辣酱汁

做法：

1.准备所有食材：橄榄油 25克／辣鲜露 25克／蒸鱼豉油 60克／纯净水 30克／陈醋 30克／鲜泰椒粒 10克／白糖水（比例1：1） 10克／白芝麻 2克；

2.将所有调料混合均匀即可。

杏鲍菇豆豉酱

食材：豆豉适量，杏鲍菇200g，盐，鸡精，虾米，虾皮，金格勒酱，芝麻，花生仁，油，大蒜，海米，辣椒面各适量

做法：

1 、准备好金格勒酱

2 、芝麻花生炒香备用

3 、豆豉切碎，干炒一下

4 、杏鲍菇切碎 微波炉脱去水分

5、 锅中多倒些油炒香大蒜

6、倒入虾皮和海米炒香，倒入豆豉翻炒

7、加入金格勒酱，辣椒面，加入炒好的芝麻花生仁

8、再加少许盐和鸡精炒拌均匀即可

豆角炸酱

食材：豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量

做法：

1、豆角切小段，干辣椒切段，蒜切末，姜切末。

2、碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。

3、加适量水，搅拌均匀。

4、锅内放油，将蒜和姜爆香。

5、倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。

6、倒入豆角末翻炒三分钟，小火焖一分钟即可。

豆豉辣酱

食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

做法：

1、豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里

2、然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦

3.主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味

4、小火，冷油，下花椒慢炸

5、花椒出味后，用筛把它捞出来不用

6、然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制

7、此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊，放入极少量的盐与白砂糖，再放点生抽

8、小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦。

秘制炸酱

食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯

做法：

1、五花肉切丁，葱姜切末

2、铁锅内加玉米油烧热，加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒

3、看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去

4、将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水

5、然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底

6、看到水被耗去了三分之二就可以了

7、最后加入葱末就关火

8、关火以后就盛在容器中即可

香菇酱

食材：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量

做法：

1、香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁;葱姜蒜、洋葱都切成末

2、锅中加比平时做菜略多一点的油，放入乾紅辣椒碎小火炒出红油

3、加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味

4、加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜，至香菇变软

5、加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气

6、加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌

7、待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味

8、炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

香菇肉酱

食材：五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量

做法：

1、猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。

2、清理残留的猪毛，用刀刮掉猪皮里层的油脂，把猪皮切细条，再把猪皮条改刀切成细粒。

3、香菇泡发后，切丁备用，五花肉切细条，把五花肉用刀剁成肉馅备用。

4、把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。

5、肉馅炒至出油，发散，倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀，再加入三汤匙老抽，倒入切好的香菇丁，倒入足够的清水。

6、调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时。

7、把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里，需要时挖出即可

香辣豆瓣酱

食材：红辣椒500g、油、盐、豆瓣、豆豉、甜面酱、姜蓉、辣椒粉、冰糖、白酒、花椒面、芝麻各适量

做法：

1、红椒切碎，豆豉切碎

2、黄豆用水泡软，去掉外皮

3、准备辣椒面，芝麻和花椒面

4、红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟

5、锅中放油， 加豆豉炒出香味，加豆瓣，姜蓉，红椒，甜面酱，冰糖，加清水，中火熬制

6、再倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠撒芝麻，待凉后撒花椒粉

鸡蛋酱

食材：豆瓣酱1小碗、红尖椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量

做法：

1、准备一小碗黄豆酱，红尖椒切丁，

2、鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。

3、葱花切好，要用葱白。

4、先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好，盛出备用。

5、锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。

6、出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。

7、红尖椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒，放入炒好的鸡蛋。

8、炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅即可。

牛肉酱

食材：牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙

做法：

1、牛腩肉洗净后切成小丁，香菇泡发后切丁。

2、起油锅，放入姜片爆香。

3、挖入两汤匙面酱，细火炒制。

4、根据喜好，口感选择喜爱的火锅底料，放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。

5、炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。

6、倒入香菇丁，翻炒；再倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。

7、倒入足够的清水，以没过牛肉最好。

8、大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。

家常辣酱

食材：红辣椒500g、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量

做法：

1、红辣椒洗净，剪去把儿，晾干切成丁，料理机打碎

2、加盐，糖，黄豆酱，蒜末拌匀装瓶即可

酸辣蘸酱

食材：鲜红椒500g、油适量、盐适量、西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量

做法：

1、红椒洗净去籽去蒂，西红柿去皮。

2、生姜切碎片放入料理机杯子，加西红柿块，一汤匙精盐，开动机器把西红柿，姜片打成泥。

3、把打好的西红柿汁倒入干净容器备用。

4、红椒切成小段后放入料理机杯子打成泥，把红椒泥倒入干净容器，备用。

5、大蒜去皮后放入料理机，加少许精盐，开动机器，打成蒜泥。

6、锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿汁，细火炒制，等西红柿汁粘稠时倒入白糖，炒成西红柿酱，倒入两汤匙精盐，再倒入适量白醋，白醋要根据喜好自己酌情掌握倒入的量。

7、炒制西红柿酱粘稠，倒入辣椒泥，小火炒制粘稠，倒入蒜泥，关火。

8、搅拌均匀即可。