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关于自制酵素，网上争议不断，各路英雄言辞犀利、有理有据，却又观点不一，颇令人费解。菜菜羊从2014年开始自制酵素，至今5年有余，库存10余吨酵素，自制食材超过240种，经手的酵素检测1000余次。应该还是稍稍有些发言权的。这里我把网上对酵素的攻击做个小归纳，并浅浅地谈谈我的看法： 1、丁香医生为代表的西医群对酵素的否定：首先他们并没有真正去了解酵素，甚至无视酵素研究在国内外已经取得的巨大成果，无视无数酵素受益者的案例。他们只是根据他们所接受的教育（主要是西医的病理学，药理学）来推论。包括丁香医生对中医等的一系列攻击，个人认为是很不负责任并哗众取宠的。中国目前的专职医生很多对营养学都是一无所知的。这背后其实也涉及到对抗疗法和自然疗法从来就没有断过的冲突。有读过《葛森疗法》的，里面有一个章节，讲到70年前葛森博士已经明确提出了可以大概率治愈癌症的方法，但却遭到了医学领域的全面封杀。这里面涉及的不仅仅是学术的冲突，主要是触犯了利益集团。 2、有些说法说“水果新鲜吃不好吗，非得泡烂了吃”。这是不了解发酵的人才这么说的，发酵后的物质和发酵前，营养分子的大小变化了，甚至里面的物质都发生变化了。人体的吸收利用率不一样了。这个可以随便查，很多有关发酵的文章和数据都可以说明。 3、有说自制酵素发酵，杂菌、霉菌很多。我有看了几篇有检测报告的文章，这些所谓的杂菌霉菌，本身抽样就是抽有问题的酵素，有的已经长 了白毛黑毛的，或者是发酵时间很短的，甚至1个月都不到的。自制不代表自创，发酵食材比例、发酵时间、发酵过程管理、出桶时间是有严格规定的。这些文章我认为是居心叵测的。 4、还有一些说酵素在胃里会被胃酸破坏。这种说法混淆了人体分泌酵素和果蔬酵素的概念。果蔬酵素除了植物酵素，还有有机酸，醇类物质、SOD等抗氧化物质等等，同时在柴天诚的《救命酵素》有明确提出酵素八成可以到达小肠，五成可以到达大肠。   就在这几天，我突然意识到自制酵素（无论是有水酵素或者无水酵素），完全可以做出不逊于工厂的酵素。 工厂出来的酵素，明显的优势在于菌株上，但工厂要植入菌株，往往要进行发酵前的高温灭菌，这点对于需要高活性的酵素而言，绝对是个硬伤。同时工业化的生产，要实现四季食材的丰富性是有难度的。而自制酵素由于是手工作业，很容易实现 通过增加发酵食材的品种来优化竞争天然菌群，同时，在食材的丰富性和新鲜度上，也很好保证，当然，前提是你有足够的发酵场地。 当然我认为只要用心并不断学习研究，不管是工厂或者个人都可以做出非常优秀的酵素。 另外我想补充一点的是，请不要买到用化学添加剂或泻药勾兑的酵素，这个确实很伤身体。 |
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