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酱油鸭腿 1、鸭腿洗净（洗鸭腿时，可以用刀把多余的脂肪刮掉。也可以焯水之后再刮。脊椎附近的血块和内脏一定要洗干净，不然会有腥味），放入加了姜片和料酒的冷水中，加热焯去血水 2、鸭腿焯水后用温水冲净浮沫 3、热锅热油，爆香蒜片、八角和桂皮 4、锅中继续加冷水，料酒，老抽，生抽，冰糖，葱，姜，香叶，花椒粉，加热至沸腾后加入鸭腿，中火焖炖 5、焖至汤汁粘稠，中间需翻动几次 6、大火收汁时加少许盐，留少许汤汁，盛出后用斩骨刀切块，浇汁即可 7、最后出锅前加盐，也可以不加。可以尝尝汤汁，根据个人口味决定  橙香鸭腿 1、鸭腿水里汆烫去血水后，洗净、沥干水分 2、橙子用细盐搓洗表皮后冲洗干净，切片，稍微厚点，姜也切片 3、起油锅，把鸭腿煎一下，二面都要煎 4、全部煎完，放入姜片，倒入料酒、老抽、生抽，加小半碗水，随后放入切好的橙片 5、再放入一块冰糖，小火慢炖，中途记得去翻翻面以确保鸭腿二面都能浸到酱汁，顺便尝尝咸淡 6、差不多40分钟左右就好了，用筷子戳一下，能轻松的戳进去就是熟了，如果锅里汁水还有很多的话，开大火收汁即可出锅  仔姜焖鸭腿 1、鸭腿切块 2、仔姜切薄片，青尖椒、大葱斜切成片，小米椒切碎 3、热锅热油放入大葱、蒜片爆香，倒入鸭腿翻炒至鸭肉微微泛白 4、加入1大勺料酒、1大勺豆瓣酱、1大勺生抽、1小勺老抽、1小勺小米椒碎、1小勺青尖椒、1小勺糖、2克盐，翻炒均匀 5、加入开水没过鸭肉，再放入之前切好的仔姜片，大火烧开后盖上盖子，转小火焖20分钟 6、20分钟以后开盖转大火，让锅里的汤汁收一收，等汤汁变得浓稠就可以出锅了  啤酒烧鸭腿 1、姜切片，葱切段，干辣椒切小段 2、鸭腿切小块，凉水中加料酒，葱姜，花椒，焯水 3、烧开后撇去浮沫，捞出鸭肉 4、锅中烧热油，放葱姜干辣椒爆香 5、倒入焯好的鸭肉翻炒，烹入料酒，酱油 6、一瓶啤酒全部倒入淹没鸭肉，放入冰糖，大火煮开 7、小火炖至汤汁收干，起锅，撒上葱花即可  酱香鸭腿 1、鸭腿一块，放一勺料酒，半勺老抽涂抹鸭腿，腌制二十分钟 2、准备好姜片，葱结，八角，桂皮，香叶，山奈，干辣椒，花椒（最多十粒，不然很麻，我的就多了），冰糖2，3粒 3、平底锅放少许油烧热，鸭腿皮面朝下放入，中小火煎至皮面焦黄翻另一面 4、翻面再煎。煎时候最好用厨房纸收干鸭腿上的水份以免溅油 5、余油小火炒香姜蒜及香辛料，注入适量清水烧开 6、转入砂锅中，放一小勺盐，一汤勺生抽，半勺老抽，放入冰糖，葱结 7、放入煎过的鸭腿，中火煮开十分钟转中火，直至鸭腿煮熟 8、鸭腿熟了且汤汁也剩不多，中大火汁。收汁时要不停地翻面 9、捞出放盘中，撒上一层熟芝麻，放凉  盐水鸭腿 1、鸭腿洗净，用厨房纸巾擦干 2、鸭腿均匀抹上盐，撒上花椒，撒上一调羹料酒，再次按摩鸭腿一分钟，让盐充分抹均匀。密封放入冰箱冷藏4天（放入冰箱冷藏2天拿出来翻个身，使其更入味） 3、腌制4天后，取出洗净，放入姜片，料酒，大火煮15分钟改中小火15分钟，关火焖5分钟 4、煮熟后捞出，放凉，切块，装盘 |
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