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花甲都不陌生吧，大排档，饭店，专卖店到处都有。花甲也叫花蛤，相信很多人都吃过，小编也不例外最经常吃的就是夜市买的，锡纸花甲粉也是挺好吃的，其实任何食材都有很多做法，而且吃起来也是特别美味。但是小编觉得它的做法有一种特别好吃入味。  炎热的天气会让人的食欲大大减少，没到天黑时夜市的大排档都开始热闹了起来，这时约上几个朋友去饭店点盘爆炒花甲，让人大开食欲，味道香辣可口特别入味。在加上一些冰镇的啤酒，和朋友畅谈生活中的事，那感觉真的特别安逸。古诗文 说到爆炒花甲大家再吃这道美食的时候肯定是不是都遇到过，吃着吃着吃到了沙子，夹着夹着发现夹的都是空壳，有时候吃花甲没有了鲜味而且还很难嚼，有时候还会遇到花甲不开口。让人食欲和兴致大大下减。  出现这几种情况根本原因就是花甲没有处理好，再者饭店的东西大家应该也都知道，不是特别的干净，所以小编打算自己尝试，毕竟这道菜还是很让人沉迷它的味道的。经过了几次的尝试，开始虽然做出的口感不是很好，但是只要肯尝试就一定可以做出这道美味可口的佳肴。 接下来小编就把自己做这道爆炒花甲的方法，分享给大家。只要掌握好方法，就能发现这道菜也是很简单的。  花甲含有蛋白质，也可以瘦身。为什么呢？因为它的蛋白质产生的能量最低，消化过程中耗能量最大，同时又必不可少的重要营养物质。蛋白质的消化时间较长，给人持久的饱腹感，不容易感到饥饿。 人工饲养的花甲，虽然没有海里的营养价值高，但是偶尔吃上一次，还是非常不错的。很多人，在意水里养殖品，会有寄生虫。其实干净里的水域养殖出来的花甲，是不会有这样的情况的。大家可以放心的吃，只要在制作过程当中，我们做的美味，能把它做熟吃了就是没有问题的。  采购花甲时要注意，选择壳光滑，有光泽的，外形相对扁一点。一定要买活的，用手触碰外壳会马上闭紧，就是新鲜的，活的。不会闭壳的，或者一直打开的，都是死蛤也可以拿两个花甲互相敲击外壳，声音比较坚实，比较新鲜。有空空的声音，大多数都是死蛤。 再吃花甲的时候，有一个很大的问题，就是花甲里面有沙子。不能够吧这个沙去除，这样肯定会影响的口感的，而且也会觉得脏。教大家两个方法，会处理的更干净！  买回来的花甲，放到清水中在加小许的盐，泡着两个小时，中间要换一次水。花甲放入清水中加盐然后在水上面滴一层薄有，这里和第一种方法不同，就在于加了油，油的目的是隔绝空气中的氧气进入水中，花甲消耗完水里的氧气自然会伸出头来快速呼吸外面的空气，加上油的润滑它体内的沙子就会很快吐出来。差不多两三个小时就能搞定了。 有些处理花甲会在水中加入白醋或者小米辣，在外面环境的刺激下花甲就会拼命的吐水拍沙，但是这个方法不好控制，如果浓度过高花甲是不会开口的。  在炒花甲的时候，很多人喜欢用焯水的方法去除花甲里面的沙子，其实花甲不需要焯水的，如果把花甲焯水的话，就会影响到花甲肉的口感，花甲肉体本身就是比较容易输的，煮熟了以后再去抄，花甲肉的味道就不会呢么好吃，会大大影响到口感没有了嚼劲。 首先准备一些生姜，葱段，大蒜切成沫放入盘中备用。把泡好的花甲捞出再清洗一遍，控干水分放入盘中备用。点火起锅，放入适量的油，烧热后放入生姜，蒜沫，干辣椒，豆瓣酱进行煸炒出红油，将控干水分的花甲倒入锅中进行翻炒几下，再放入适量的盐，鸡精，麻辣鲜，酱油，一点点的料酒，翻炒均匀。  炒制花甲壳开撒入葱段在继续翻炒几下大火收汁，就可以出锅装盘了。这里炒制花甲也会是经验和手法的问题，肉要不粘壳这个是在炒的时候尽量吧速度放慢而且不要炒的太勤快了。 鲜美的味道主要是火候的控制，不额能在锅中的时间太长，还有最好就是用锅铲，最大化的保障花甲的肉不掉下来。慢慢的尝试就会做出这道美味的，爆炒花甲。喜欢吃辣的可以适量的放多辣椒，自己能就收就好。不能吃辣的朋友，可以不放辣椒保持它的原滋原味也是很好的。  转眼间也进入了秋天，秋天的海鲜都是特别的肥美的。花甲也是一样的。所以这个时候吃花甲比较好，肉质特别的肥美，而且也很新鲜。就这样这道爆炒的花甲，吃起来香辣过瘾又解馋。 自己动手做你也会发现，几乎很少吃到有沙子的花甲，自己做的要比饭店的干净的多，口感也不差很多。所以要多动动手，去制作美食你也会发现做美食的过程中也会有很多的快乐。 花甲可以头天晚上买回来，用刷子吧壳刷干净，然后用清水浸泡一夜，早上清洗，然后放盐浸泡至中午，如果买回来到吃的间隔只有几个小时，那么刷赶紧后直接用盐水浸泡。  追求美食才能更好享受生活，每一道美食，可以治愈厌倦，让我们每天吃饭这件事上，都要有好心情。 小编觉得只要掌握了这几点，就算朋友来自己家做客也是可以用这道菜大展身手的，花甲的香气逼人，辣椒干辣务必，两者合体，真的香气扑鼻，每次都忍不住留下口水。这道菜虽然辣，但是你会发现越辣越想吃，在配上提前冰镇的啤酒，两者搭配那真的是绝配。 小编觉得可以尝试这道爆炒花甲，白天忙碌工作，晚上空余时间做这道健康美味的爆炒花甲吃，也会身心感到快乐！ |
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