【原】香辣花蛤

香辣花蛤的用料

花蛤 800克	青椒 1个
土芹菜 2根	小米椒 1个
生姜 1块	小葱 2根
盐 3克	酱油 2汤匙
老干妈豆豉 1汤匙	淀粉 少许
白糖 少许

香辣花蛤的做法

步骤1   备好食材：购买花甲时问商家要一点海水带回来，放入盆中浸泡花甲，一般是早上泡中午煮。天气太热要将盆中花甲放进冰箱保鲜格，高温下花甲会死，造成腐臭。冬天直接室温下浸泡，假若没有海水直接用自来水、加上一勺盐浸泡1小时以上   

步骤2   香芹和小葱分别洗净切段，辣椒洗净切丝，大蒜去皮拍碎、生姜去皮切丝   

步骤3   从冰箱取出花甲，这时花甲全部张开口，有个别没张口的是死花甲，顺便检出丢弃，再反复清洗三四遍，捞起沥干水   

步骤4   锅里烧开适量水，调入一勺盐，将花甲倒入快速焯熟   

步骤5   捞起，再用自来水冲洗一遍，沥干   

步骤6   热锅，调入食用油烧开，下蒜蓉、姜丝爆香   

步骤7   放入香芹、辣椒翻炒   

步骤8   倒入小米椒   

步骤9   倒进花甲翻炒均匀   

步骤10   倒入老干妈豆豉   

步骤11   调入酱油、鸡粉、少许白糖   

步骤12   淀粉加水拌匀成水淀粉，倒进锅中   

步骤13   撒下葱段，快速翻炒均匀起锅   

步骤14   成品图   

步骤15   成品图   

香辣花蛤的烹饪技巧

食尚小贴士：花甲提前焯熟，炒制时间不可过长，倒入与配料拌匀后快速翻炒铲起。不能吃辣的朋友可以将辣椒减量，老干妈换成XO海鲜酱都可以。最后一定不要忘了勾芡这个步骤，勾芡让花甲肉鲜嫩可口，看起来色泽油量有食欲。