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1、盆内加入陈醋1000克、生抽300克、白糖150克、蚝油100克、白米醋100克、鸡粉50克、盐40克搅匀 2、锅入花生油120克烧热，加入蒜米、洋葱米各80克、青红椒粒各60克、葱末香菜末各40克，停火后倒入料汁盆中拌匀，撒香葱花即可 干捞花甲制作流程： 1、鲜活花甲800克洗净外壳后放入锅内冷水中，大火煮至刚刚开口立刻捞出，挑选开口的花蛤逐个在原汤内摆洗一下，涮掉肉中泥沙，摆入盘中呈花朵形，带一碗老干妈捞汁上桌即可 2、服务员将老干妈捞汁淋浇到花蛤上即成 技术关键： 花蛤需冷水煮制，不可用沸水，否则肉质发柴，煮至开口即可，无需太久，否则蛤肉会收缩变小，若在北方地区推出，将米醋、陈醋各减掉1/4 |
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