炒花甲别再焯水了，只需1步，肉质鲜嫩无泥沙，香辣开胃超好吃

炒花甲别再焯水了，只需1步，肉质鲜嫩无泥沙，香辣开胃超好吃。

一年四季之中，我最喜欢的是秋天。秋天的是各种蔬果成熟的季节，瓜果桃李遍布街市，螃蟹花甲也正是肥美，这些对于吃货来说，都是超级美好的哟。

花甲是海鲜之中最为平价的一种的了，味道及其鲜美。花甲虽然好吃，但是泥沙不好处理，费心烧好的菜里，时不时吃一嘴沙，总是让人不快。

很多人烧花甲的时候，都会先焯水，虽然焯水可以去除泥沙，但同时肉质变老，鲜味也尽失了。其实，只需要1个步骤，不仅可以让花甲肉质鲜嫩，还无泥沙，无腥味，香辣而嫩滑，步骤简单，零厨艺也能轻松上手。

秋天这菜超级肥美，10块钱一大锅，香辣鲜嫩无腥味，一大盘不够吃。赶快学起来吧。

【香辣花甲】

【所需食材】：花甲 1000g，食用油 1大勺，料酒 3g，酱油 4g，蚝油 4g，鸡精 1小勺，白胡椒粉粉 1小勺，白砂糖 1小勺，干红辣椒10g，干花椒 10余粒，小葱 1颗，生姜 1小块，大蒜 4瓣。

【具体制作步骤】：

1.准备好所有的食材。

2.取一个大盆，将花甲放入盆中，然后烧一壶开水，将开水倒入盆里。

3.将花甲用开水浸泡10分钟左右，让花甲开壳。花甲里面有泥沙，焯水可以去除泥沙，但是容易让花甲肉质变老，影响口感，改用开水浸泡的话，就会更加嫩啦。

4.浸泡花甲的时候来准备配料。小葱清洗干净，切成葱段，大蒜去皮切成蒜末，生姜去皮切成姜末，干红辣椒清洗干净，剪成辣椒圈。

5.当花甲浸泡至微微张开外壳，就可以捞出来了。

6.将花甲掰开，用清水清洗干净，如果泥沙比较多的话，可以多清洗几遍，然后沥干水分备用。

7.炒锅加热，放入适量食用油，将油加热至6成热，然后放入花椒粒和干红辣椒，小火煸炒出香味。

8.然后将姜末和蒜末放入锅中，转成中火，将姜蒜末炒香。

9.加入一大勺蚝油，翻炒均匀。蚝油入锅以后，要改小火翻炒，否则会失去鲜味。

10.将处理干净的花甲倒入锅中，小火翻炒均匀，让花甲吸收配料的香味。

11.沿着锅边淋入适量料酒和酱油，然后放入一小勺白胡椒粉、一小勺鸡精和少许白砂糖，再次翻炒均匀。少许白糖不会让花甲有甜味，而是会起到提鲜增鲜的作用。

12.一勺淀粉加入两勺清水搅拌均匀成为水淀粉，然后淋入锅中，给花甲勾芡，让汤汁收浓一些。

13.然后将切好的葱段放入锅中，翻炒均匀就可以盛入盘中，上桌享用啦。

【小贴士】：

1.花甲用开水浸泡比焯水的口感更加鲜嫩。

2.海鲜类的食材新鲜度很重要，鲜活的花甲才能食用，隔夜的花甲容易变质，不能食用。