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鸡肉相信大家都是很熟悉了，它和任何食材搭配都可以制作出一道美味佳肴。而且鸡肉的肉质也是非常的鲜嫩的，基本上现在吃饭你会发现鸡肉会经常出现在人们的餐桌上。 咸鱼百科 当然鸡肉的做法也是有很多的比如，辣子鸡，小鸡蘑菇，等等，这些菜都会经常的出现在我们的视线了。在加上炸鸡行业的迅速发展，让小鸡才出生就被注定要被端上餐桌的命运，可想而知小鸡也是很悲惨的。 小时候记得家里面也养了很多的小鸡，就怪我那实太皮让小鸡还没多大的时候就被我用砖头砸死了。小时候还是记得特别的清楚，对鸡肉有种百吃不腻的感觉。说到这感觉那时也是幸福的，那时家里也不是很富裕家家户户基本上都会养一些小鸡，鸭子什么之类的因为它们下的蛋一部分可以自己吃，一部分可以卖给别人换钱。  让我映像最深的就是妈妈给我做的土豆鸡块，现在想想都感觉要流口水了。那时基本上过节日的时候都会做一些美食，鸡肉也是不例外。那时妈妈炒的鸡肉特别的辣，特别的入味，吃的时候辣的满头大汗的，嘴都辣红了，还是忍不住继续吃，真的是特别的香。 那时基本上家家户户都用的地锅，做出来的东西都是特别香。我觉得说道地锅都是几代人的回忆，地锅虽然现在很少有地方有了，但是还是没有个能够替代它的。它不管是炒菜啊，炖食材都是特别的香，这个相信有很多人都发现了。  最重要的一点就是地锅做出的米饭比电饭煲要香的多，会满满的吧大米的香味释放出来。所以现在想想特别的怀念那时候，随着时代的发现慢慢的地锅就淡出人们的生活，但是相信还是有很多人一直还念那时候的。 随着社会不断的发展，人们的生活条件是越开越高，鸡肉炖土豆也算是一种最普遍的一道菜了。这要是小时候，能经常吃到鸡肉炖土豆那简直是非常幸福的了。但是这么简单的一道菜，还是有很多朋友不会做，鸡肉炖土豆，有荤有素，营养简直非常的均衡。  但是大家应该都会发现，如果没有掌握技巧的话，那么土豆会非常的软烂，但是鸡肉还是不熟的。更重要的是味道也不好吃，很多人都不知道这到底错在什么地方了。实不相瞒小编开始也是这样的，但是经过了几次的尝试，也做出了这道美味的鸡肉炖土豆，只要肯尝试就一定会成功的！ 首先采购食材也是特别重要的，食材采购的新鲜度也会直接的影响到美食的口感。采购小鸡时一定要购买新鲜的，不要冰冻的。冰冻的鸡肉特别影响口感，选择新鲜的鸡肉要看肉皮有光泽，闻味道新鲜的鸡肉是正常气味，肉便面微干或者微湿润不粘手，用手指按压下去，凹陷的能立即恢复。  买好的鸡肉让老板给你切成小块，这样就可以省去了自己进行处理了。够买好的鸡肉用清水清洗下放碗中备用，点火起锅，放入没过鸡肉的水即可，进行烧热进行吧鸡肉焯水。这样能将鸡肉的腥味给完全去掉，鸡肉也会显得更精致更白。 焯水的鸡肉撇除血沫然后捞出，另准备一个高压锅放入鸡肉，加水没过鸡肉就可以了。放入一些料酒，生姜片葱段，八角桂皮香叶，然后盖上锅盖进行压至，高压锅上气五六分钟即可。高压锅压好的鸡肉不要立马打开锅盖，要用清水冲凉，放气在打开，这样里面的汤不会溅到身上。  接下来就是准备配菜了，土豆去皮切成小块放入盘中备用。另起锅烧油，放入适量的油放入从蒜生姜进行爆香下入鸡肉和土豆，再放入适量的盐，生抽适量的料酒，翻炒均匀即可。再加入一些八角，桂皮香叶，适量的水翻拌均匀倒入高压锅中。 等待高压锅慢慢上气大概五六分钟就可以了，同样的道理开锅的时候要小心汤溅到身上。相信肯定有人会说了，为什么要用高压锅进行烹饪呢。小编第一高压锅比较的身世简单，第二就是用高压锅不会担心鸡肉不熟不烂糊，同样这样土豆也会特别烂糊，这样吃味道会更佳的入味，口感也会更好吃些。  最后出锅装入比较大的一点的碗中，比较这道菜的量还是比较足的。相信你刚打开锅盖的那一瞬间，香味就会扑面而来，这味道真的是让人难以承受，也让人无法抵制。鸡肉软烂加上土豆的烂糊吃一口就是满满的都是满足感。 这道菜也是特别家常的一道菜，两者搭配营养也是非常丰富的，老少皆宜吃起来也会对身体有很大的作用的。这道菜其实也是很简单的，只要把握住技巧和方法就能做出这道非常美味的佳肴。  小编建议如果喜欢吃辣的朋友，做这道菜的时候可以放入一些辣椒，当然放入的量自己能接受就可以的，同样不吃辣的保持原滋原味口感也是很好的。高压锅在没上气之前要转入大火进行烧制，上气之后要火候要稍微的关小一点，也不要太小中火即可。 这样会让里面的鸡肉受热更佳的均匀，不会过于太烂糊，转小火是可以好好的把握住火候，当然火候大炖煮的东西多少也会影响到口感问题的。还有重要的一步就是如果里面的汤汁多的话，不喜欢喝里面的汤的可以转入大火烧制，把汤汁烧制稍微粘稠即可。  这样可以让鸡肉和土豆更加的入味，同样喜欢和汤汁可以不用这样口感也不会差的，这个根据自己的喜爱就可以了。掌握这些方法你就会发现这道家常菜也是很简单的。 不得不承认，喜欢吃，才会研究怎么去做，对于我而言，这句话简直形容的太对了。也只有对美食的冲动，才会让我这么懒得人热爱去研究如何做出更好吃的美食。 |
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