  小鸡炖蘑菇重油，味道香浓厚重，是个豪迈爽气的菜。大块的鸡肉，鲜美的榛蘑，再来上一壶高粱烧，美。
主料：
散养小鸡：750g
干榛蘑：150g
辅料：
植物油：50g
精盐：10g
生姜：10g
小葱：10g
八角：5g
桂皮：5g
香叶：数片
老抽：10g
干榛蘑提前用清水泡发，泡好后洗净。散养小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。
锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。
炒锅里倒入植物油(平常炒菜用油量要多些),油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。
 倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。
调入老抽，翻炒上色。
倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。
 倒入苏泊尔压力快锅，倒入榛蘑。
盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。
待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。
 打开锅盖，调入精盐。
敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。
  小贴士： 1、用压力锅做鸡肉菜，建议挑选散养的小鸡，这样的鸡肉紧致，压制后鸡肉不柴不散。
2、做小鸡炖蘑菇用油，油量要比平时炒菜多一倍左右。
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