 蘑菇是我们在菜市场最常见的食材。它是所有菇类的统称。我们常说的平菇，花菇，牛肝菇，鸡棕菇等都可称为蘑菇。蘑菇以其营养丰富，味道鲜美而深受大众的喜爱。 咸鱼百科蘑菇含有大量的蛋白质，各类的维生素，8种人体必需的氨基酸和纤维素。除此之外它的钙和铁这两种矿物质含量也非常丰富。它有着“植物肉”，“抗癌第一菜”，“维生素A宝库”等美誉。 蘑菇的烹饪方式多种多样，蒸，煮，炸，炒，煲汤等等。以前家中最常用的烹饪手法当然是炒和煲汤了，这两种烹饪手法都可以很好的保留蘑菇的鲜味。  直至我在饭店吃过一次炸蘑菇后，竟然爱上了这种蘑菇的烹饪方式。尤其是老公和胖儿子，隔三差五就提醒我做这道菜。 炸蘑菇是一道传统的鲁菜。用料简单，主要食材是蘑菇，鸡蛋和面粉。成菜香喷喷，金黄酥脆，它既是我老公最爱的下酒菜，也是孩子最喜欢的零食。3块钱就可以做一大盘，做法也超简单，每次做这道菜，刚出油锅不久马上就被老公和孩子吃个精光了。  在制作这道炸蘑菇的过程中，大家还需要注意一些小细节。大家可别以为直接裹粉后炸就完事咯。这样做只会导致你炸出来的蘑菇不脆不香，吃起来甚至还有点苦涩味，今天小静姐就把炸蘑菇最正确的方法分享给大家，想了解的亲们快收好咯！ 【炸蘑菇】 食材：蘑菇（平菇）200克，面粉100克，鸡蛋2个，盐，胡椒粉少许，花生油适量。  烹饪步骤： 1、先把蘑菇洗净，去根部，然后撕成条状（不要撕得太细）。  2、锅中放入适量清水，烧开，放1小勺盐，把蘑菇放入开水中焯烫20秒，捞出后过凉水，控水，最后用手尽量把蘑菇中的水分挤干备用。  3、碗中放入面粉，打入鸡蛋，放入食用盐，胡椒粉，清水，分次倒入清水，同时用筷子搅拌，搅拌成面糊状即可。  4、把挤干水的蘑菇放入面糊中，搅匀浸泡10分钟，再进行下一步操作。  5、铁锅中加入花生油（约500ml），烧至6成油温，调至中火，第一次油炸：把裹了面糊的蘑菇放入油锅中油炸，炸至8成熟（表面微黄后即可捞出控油）。第二次油炸：把油温烧至8成热，开大火，再次把之前炸过的蘑菇放入油锅复炸，炸至蘑菇表面金黄色后即可捞出控油。  出锅控油，表面撒上椒盐粉或孜然粉味道更好。一口下去，蓬松酥脆，里面的蘑菇有嚼头，让你越吃越过瘾。既可以作为老公的下酒菜，也是可以作为小孩子平常的零食。有时间大家也可以在家试试做哦！  技术总结： 1、面糊的调制浓稠度要把握好，分次加水观察，不能太干，也不能太稀，以免刮不上面糊。 2、炸蘑菇时，我们是不能直接裹粉的，蘑菇需要先焯水，再裹粉。第一：生蘑菇有苦涩味，并且草酸多。第二：蘑菇焯水后过凉水降温，捞出后要用手把蘑菇中的水分尽量挤干，然后再挂面糊，蘑菇水分太多，炸出来的蘑菇不香不脆，大家要注意啦！ 3、炸蘑菇时需要进行复炸，第一次炸熟，中火。第二次炸脆和香，大火。6成油温约180度，8成油温约240度。 通过小静姐上文的介绍，大家懂的怎样炸蘑菇了吗？炸蘑菇时，千万别直接裹粉，必须先焯水，然后挤干蘑菇水分，裹粉再炸。分两次炸，这样炸出来的蘑菇吃起来才会更脆更香，不发苦。 |
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