 本地有一厨子，贪酒好色，可却做得一手好菜。 不以厨师自居，却以众人呼之“土匪”为荣。 土匪曾经讲了一个故事：两个农妇赶场，听见一个江湖郎中说药补不如食补，比如吃丝瓜倒阳，韭菜就壮阳。两个农妇听后，相互交流说，我们回去一起扯了丝瓜种韭菜。 看来一个懂得食补的土匪才是一个好厨师！ “土匪”做菜有个特点，常不按章法来，但创出不少惊艳菜品出来！ 他用猪肝和韭菜做出一道热拌菜，味道清香，酸辣适口。 为了尊重人家的原创权，我们姑且称之为“土匪猪肝“！  【主料】 猪肝、韭菜、莲藕  【作料】 红小米椒、青辣椒、姜葱蒜、盐、香油、味精、淀粉、白醋、香醋 【做法】 将猪肝切成薄片，放入清水中，加白醋、小葱浸泡20分钟，去除血水，清洗几次后挤干水分。 加入盐、料酒抓匀码味，加干淀粉拌匀上浆备用。  葱姜蒜切成末，青辣椒去蒂和籽与小米椒一起切成末。   洗净的韭菜切成1厘米长的小段，莲藕切成花生粒大小的丁，放在盘中垫底。  碗内放盐、白糖1克、生抽、香醋、香油、味精和葱姜蒜、辣椒末一起调成酸辣咸鲜的味汁。 注意：白糖要少量，作用是调和小米椒的辣味，使其口感辣而不燥。  锅内多加水，烧开后把猪肝抖散下锅，见猪肝变色断生捞起，沥干水后盖在韭菜上。  把调好的味汁均匀浇在猪肝上面即可。  一道红绿相间，清香扑鼻、酸辣适口的”土匪猪肝“就做好了。  |
|
|
