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不少拿到瘦身餐单的朋友都跟我抱怨：餐单看起来容易做起来难，一整天只用25克油，平均每道菜只能放几克油，都不够润锅的，而且如果当天的坚果吃够量了，还要再减少一勺油。放这么少的油，真的很难完成餐单上的任务，还要吃起来不那么令人反感，能长期坚持，臣妾真的做不到嘛，所谓巧妇难为“少油”之炊！ 其实，做到这样少油烹调出色、香、味、营养俱全的饭菜真的不难： 首先，你得准备一个不粘锅作为炒锅，锅底厚，升温均匀，放很少的油也不容易糊锅，而且不沾的涂层不怎么吸油，炒菜也很少产生油烟，对皮肤和头发的伤害也小，还容易清洁。所以，如果你还用的是那种又薄又轻又容易糊锅露底的炒锅，赶快换成不沾锅吧！这项投资绝对值，可以少买好多护肤品哦！ 其次，在烹饪方式上，以蒸煮炖和焯烫为主，每天的炒菜控制在一个就OK，本来就是奔减肥去，难道还想大吃大喝，即使你为你的瘦身餐单付了钱，也不能保证你吃香的喝辣的还能漂亮地变瘦，天底下真的没有这么好的事情! 这25克食用油我一般在早餐安排5克，午餐和晚餐各10克，可以根据当餐的内容随时调整。例如如果早上是煮玉米、牛奶、鸡蛋、水果的组合，那么这5克油就可以匀到午餐的混合时蔬鸡蛋炒饭；如果早上吃的是素菜卷饼和蛋花汤，用了8克油，那么午饭或者晚饭就得把这多用的3克油省出来。总之，自己看着办，保持总量不变就好，但是建议不要把油多的一餐放在晚饭。 再次，即使是做炒菜，也可以借鉴一些特别的制作方法。比如范志红老师推荐的油煮菜的方法：先放一小碗水（200-250毫升），加一勺食用油（8克）左右，然后把食材放进去煮两三分钟。水不多，不能淹没食材，大火不停翻炒食材，加入葱姜蒜和调味料，待水干时食材也差不多炒熟了。这个时候盛出来装盘，菜的形态、色泽和口感和普通的炒菜几乎完全一样。 而且，这个方法的好处是：不用起油锅，又有水分的存在，锅中的温度始终不超过100摄氏度，如果是炒绿叶菜，炒好后会很嫩很香很亮泽，各种营养素也损失最少，最关键的是吃着香但是绝对低脂。为了增加美味感觉，还可以在水中加入蘑菇、香菇、豆干、虾皮、火腿之类的食材和蔬菜一起边煮边炒。 这个方法最关键的就是要掌握水放的量，不能多也不能少，而且食材放入的先后次序也是有讲究的，不容易熟的先放，容易熟的后放。 最后，和大家分享一个我经常使用的方法，对于一些不容易炒熟的食材，例如香菇、香干、豆腐、海带、萝卜、藕片等我通常会先焯几分钟水后再炒，这样，即使放不多的油，因为炒得时间不长，所以也很少会糊锅。当然，也要密切观察锅的状况，准备一个小喷水壶，可以少量加水。 其实，就我个人而言，每天25克食用油我都发愁怎么把它用完。因为做营养的时间久了，我更喜欢蒸菜，上汤菜、焯拌菜这些低脂、轻加工的菜肴，因为它们不仅最大限度地保留了营养成分，而且能吃出食材最原始的味道。 如果有一天你能静下心来品味一份玉米粉蒸西兰花的醇香滋味，你一定会感觉生活中美好的食物慢慢多起来了，自己感知幸福的能力也强多了！ |
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