【原】不管炖啥鱼，不要直接下锅，多加这1步，鱼肉更鲜更嫩，更入味

哈喽大家好，这里是简食记！鱼大家并不陌生，它又分为淡水鱼和海水鱼，我国的鱼类大约有3000种左右，海水鱼约2000种，淡水鱼约1000种，常见的淡水鱼类有，鲫鱼，鲤鱼，草鱼，海水鱼有鲈鱼，黄鱼，带鱼等，鱼的营养价值非常丰富，富含人体所需的多种营养元素，它还是非常好的低卡路里食物，是良好的家禽和肉类替代品。

作为一个农村孩子，分外怀念烟熏火燎中诞生的美味，屋外袅袅炊烟升起，屋内炉火正旺，慢慢飘出来的香气让人欲罢不能！因为靠海的缘故，依稀记得，小时候家里吃的最多就是鱼，奶奶变着花样做给我们吃，最喜欢的还是大锅炖鱼，我和小妹围着锅台转，眼瞅着锅里的鱼流口水，现在大城市定居多年，那种柴火大锅炖出来的美味，只能过年回老家的时候，才能吃到……

鱼肉好吃，但是不好处理，稍有操作不慎，满盘皆输！今儿简小厨教大家做一道大菜，在我们老家比较受欢迎的一种做法，“上到九十九下到刚会走”，都非常喜欢，我们以胖头鱼为例，包您会喜欢……

【家焖胖头鱼】做法：炖，口味：咸鲜微酸，适合任何人。

原料：胖头鱼，葱姜，八角，花椒，蚝油，生抽，老抽，米醋，白糖，盐，清汤，啤酒，白酒，花雕酒，五花肉，面粉。

做法，1：将胖头鱼宰杀处理干净，在鱼身两侧打上花刀，加盐，葱姜汁，白酒腌制30分钟，去腥。

2：锅内加入多量清油烧热，将胖头鱼拍匀面粉，下入油锅中略煎至两面金黄，盛出控油。

3：再起锅加入底油，放入五花肉片，八角，几粒花椒，开中火炒至出五花肉的多余油脂。

4：炒香后加入生抽，蚝油，多量米醋炒香，加入清汤烧开，加盐，白糖调味，少许老抽上色。

5：放入煎好的胖头鱼，中小火炖煮40-50分钟，见汤汁浓稠，关火即可，撒上香葱末 香菜末即可。

简小厨有话说：

1：胖头鱼个头比较大，在炖煮的时候最好是一分为二，这样既方便焖煮，又方便入味。

2：不管炖啥鱼，万万不要直接下锅，必须要多加腌制这1步，因为腌制后的鱼肉比较紧实，呈蒜瓣肉状态，更入味 肉质不柴。

3：标题中提到的，不管是炖什么鱼，记住万万不要只加清水，再加点它，鱼肉更鲜更嫩，还没腥味，它指的就是啤酒，您get到了吗？

4：这道家常炖鱼，一定要多放米醋，吃的时候要有一点酸味，略带甜口。

5：最后一点，在炖煮的时候要注意，由于是煎过的，底部容易糊底，大家要随时观看，以免粘底。

总结：在美食中有这样一句话【千滚豆腐万滚鱼】意思是，想要鱼肉 豆腐入味，是需要很长时间的，炖煮时间越久越好吃。掌握窍门其实做菜很简单，今儿的菜品，您学会了吗？欢迎点赞，转发，收藏，如您有不同意见，请在评论区留言，我们一起探讨，感恩阅读，感谢有您……