|
爱吃的人总是时刻关注美食动态，对各式各样的美食时刻揣着热情。都说食在广州，最近找了不少关于广州美食的纪录片来看。《好味广州》就是其中一个，看着片中各种广式美食，真的让人馋得口水直流。 文火慢炖的养生靓汤，看着就有股滋补的感觉。  和萝卜一起炖得软烂的牛肉、牛杂，看着就浓郁喷香。  还有各种甜品、甜汤，吃完主食之后来上一碗，香甜的味道吃着就满足。  一碗碗香滑浓稠、鲜香可口的艇仔粥，可是不少广州人的美味早餐，再配上一盘粉或是油条、煎饼，美极了。  但广州最名声在外的还是早茶文化，一顿早茶开启了一天的慢生活。几个人一大桌的美食：虾饺、烧卖、叉烧包、肠粉、豉汁蒸凤爪、萝卜糕、蛋挞……各桌聊着各桌的闲话家常，好不热闹~  去过一次广州，在一家老字号的饭店里吃到了让我终身难忘的灌汤包。这是我对广州最放不下的想念，那灌汤包的味道，一口下去，简直就是肉与汤汁的华尔兹！ 身不在广州，却一直惦念着那个味道，想吃就只能自己研究着做了。还好有个对面食无不精通的老妈，在她身边真的时刻都有美食享用。  灌汤包是带有鲜汤的包子，做的时候最重要的就是打肉馅。今天把家传的配方教给大家，从做猪皮冻、拌馅料到包法全都手把手教，希望人人都能吃到皮薄馅大、鲜美多汁的灌汤包。 【灌汤包】  食材： 猪皮120g、葱白3段、生姜4片、料酒1勺、水适量、猪肉末120g、葱姜水1小碗、生抽2勺、蚝油1勺、盐2勺、芝麻油1勺、白糖1勺、面粉400克、温水250克 做法： (猪皮冻） 1. 锅中清水煮沸，放入洗净的猪皮煮烫5分钟，直到猪皮变得略微透明捞出用冷水冲洗，洗掉杂质去除多余脂肪，切成小条状。 2. 在锅中放入没过猪皮的水，加入姜片和葱白段，煮至少1个半小时后关火。（高压锅40分钟足够） 3. 把汤放凉，倒入密闭容器中冷藏过夜。（为了冻好后切成细末放入肉馅中，这就是灌汤包中汤汁形成比较重要的一步）  (馅 料) 4. 在猪肉末中分3次加入葱姜水，朝一个方向搅，直到水被猪肉完全吸收。 5. 然后加入所有调味料，充分混合静置一会儿。  6. 在肉馅中加入切好的猪皮冻，拌匀即成。  (包法) 7. 面粉慢慢加入温水，边倒边用筷子搅拌出絮状无干粉，用手揉成光滑面团。 8. 盖上保鲜膜或者湿布，饧发20分钟后，揉搓排气后搓成细长条，切成同等大小的小剂子，擀成薄皮。 9. 在面皮中心放入馅料，用右手拇指固定起点，开始从逆时针方向折边，缓慢移动拇指，重复该过程，直到饺子完全密封。  (蒸制) 10. 依次包好所有的包子，放入蒸屉中，包子之间不要挨得太紧密，留些空间。（蒸屉可以垫上粽叶刷层薄油放粘连，也可以垫入打湿的屉布刷层油） 11. 锅中清水烧开上汽后，放上蒸屉，大火蒸8分钟后关火，焖2分钟再揭盖。 吃的时候不能太鲁莽，要先用筷子将皮戳个洞，先喝汤汁，在鲜美的汤汁刚在口腔中开始回味的时候，将包子蘸上油泼辣子或者香醋，吃进嘴里，那滋味你绝对忘不了! |
|
|
