|
古人云“民以食为天”，食物是我们维持日常生理活动必不可少的要素。随着生活水平的提高，这对于我们已经不单单是用来果腹的东西，不同口味不同类型的食品可以满足人们更多的要求，也为人们提供了更多选择。古时候隋炀帝传快马日夜兼程将岭南荔枝连夜运往长安才博得爱妃一笑，而今电商的发展则可以让人做到足不出户就能轻松享受各地的美味。 美食在满足人们味蕾的同时，也会在不经意间影响人们的心情。一篇发布于《民营科技》的研究中，研究人员发现食物情感直接影响到饮食行为，不同的颜色，外观，气味都会影响到人对于食物美味程度的认知，从而渐渐地与自己的营养价值观融合为一体，形成较为固定的条件反射。这也就是为什么有些人看到臭豆腐、榴莲一类的食物会不愿意尝试甚至退避三舍，这些食物通过颜色和气味正是触发了某种条件反应，让人敬而远之。所以食物情感往往能主导人们的进食习惯，巧妙利用自己的食物情感也会对快乐、健康的减重有一定的正面影响。 何为食物情感 食物情感是指不同食物对于人的心情、状态的影响。这种影响的来源往往是食物的颜色、气味、形状等等。像是草莓、芒果、桃子一类颜色明亮、气温清甜的食物往往能让人心情愉悦舒畅，而火锅、烧烤这类的食品色泽艳丽，气味浓厚，往往会让人精神振奋。 巧妙利用食物情感达到减重目的 人类的进食行为大多由情绪主导，对于“美味”的需求分为生理美味和信息美味。生理美味就是我们对于食物最基础的需求，饿了就要吃，吃饱了就会感到满足。而信息美味则是在满足了生理需求之外的对于美食的诉求，例如大多数人很喜欢的在空闲时喝一杯奶茶，吃一点小点心。 多数健身者和对减重有需求的人们会追求“节食”、“断碳”、“戒糖”饮食，这对于平时喜爱各类米面和糖类的人来说需要极强的自制力，如果坚持不下来不仅会造成心理上的疲惫，还有可能在平台期后造成反效果——不但没瘦，反倒弹回来几斤肉。 我们应该做的是通过自己的食物情感更灵活的控制自己的进食行为。喜欢吃糖和巧克力，就在严格的减脂节食期间把它分成小份计划在一定周期内吃一块作为对自己的奖励。运动者只要平日保持自律且积极地运动，依然可以保持能量平衡。重要的是，运动者要给这些行为设定一个明确的时间段，第一次可以是7-14天，比如每周吃一次喜欢的食物，这样对于运动者来说比较容易把控，且时间较短，容易坚持。 另一个方法是控制食物的总量。中国小孩从小就从古诗词中习得了“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的道理，老师和父母也教育我们不要浪费粮食，要吃光盘中餐才对得起为这餐饭付出辛劳的人。而饮食学教授普德尔此前曾做过一个实验，他给正常体重和超重的人提供同样分量的汤品，特别的是这些盛汤的盘子会在受试者喝完后通过一个设备自动被填满，也就是说盘子永远不会空。正常体重的受试者很快发现了这一现象并停止进食，而超重的受试者却不是这样，等他们意识到情况不对劲的时候，喝下的汤已经几乎是正常量的两倍。我们在孩提时候接受的教育是要吃光盘中餐，所以部分人看到碗盘变光才会产生饱腹感。饱腹感的刺激不仅仅来自于内部刺激（如胃的胀大），也同样会受到外界的影响。 事实上，多数运动者都会主动地控制自己的进食行为，使之与他们的运动目标相适应，但如果没有养成良好的运动习惯就不能控制好自己的进食行为。这时我们就可以适量减少盘子中食物的总数或者换成体积更小的盘子，当把碗盘中的食物吃光后，身体受外界刺激也会产生饱腹感。 除了制定计划和更换餐具外，在强烈的饥饿感和对甜食的渴望来袭的时候也可以选择代餐代糖类产品。人对于食物和糖类的渴望往往出现在傍晚——当人们结束一天工作后，总会想犒劳一下自己，这时饮食失控的几率特别大，这时选择一些低热量的食品如魔芋丝、豆粉一类的食品来代替碳水和糖类是不错的选择。 食物感情对进食行为的影响 研究表明，食物颜色对于人类的心理会有较大影响。美国一家色彩研究所做过一个有趣的实验，实验人员将同一壶中煮好的咖啡分别放入红、黄、绿三个彩色杯子中，然后请人们品尝， 得出的结果是大家都觉得红色杯子中的咖啡味道醇厚味美，绿色杯子中的咖啡微微发酸，黄色杯子中的咖啡则是平淡无奇。由此可以看出，暖色系可以增进食欲，而冷色系则会让人食欲大减。 美国宾夕法尼亚大学研究嗅觉的专家理查德多蒂曾指出嗅觉对于人类辨别食物的味道有很大的影响。饮食中嗅觉主要是感受到事物的香气，有时候嗅觉会先于视觉，如在外逛街还没看到店里的饭菜，就被香气吸引。从饮食生理学分析，人类接触食物时，味分子就随空气进入鼻腔，接触鼻部黏膜，溶解于嗅腺分泌液中，刺激嗅神经物质至大脑嗅觉中枢，方才产生嗅觉。而食品的香气，则是他们所含的醇、酚、醋、酮、酯、萜烯等类化合物挥发后，被人们吸收鼻腔引起刺激所致。清香甜蜜的气息会让人心情舒畅，咸辣浓郁的气息会让人振奋精神，而腐坏发臭的味道会让人产生厌恶情绪。因此香甜的味道可以激发食欲，腐坏的味道则会让人食欲降低。 不同食物和对情绪的主导作用 除了嗅觉和味觉，食物本身蕴含的微量元素还有其自身的色彩也会对情绪有一定的影响。在减重健身的同时保持健康的饮食和愉悦心情也是很重要的。下面就给大家推荐几种适合在减重健身期间食用的食物。 鱼油中富含的丰富脂肪酸，与常用的抗忧郁症药，如碳酸锂有类似的作用，能够阻断神经传导路径，增加血清素的分泌量，尝试深海鱼对减重健身也有很好的效果。 谷类中含微量矿物质有振奋精神的作用，在健身减重期间、藜麦、糙米一类的谷物就是不错的选择，全麦面包中的碳水化合物也可以起到提高血清素水平的作用。 橘子，柚子这一类食物维生素C含量很高，是制造多巴胺、肾上腺素的重要成分，可以让人情绪轻松。 英国心理学家的实验表明，硒的摄取能够帮助人恢复协调性。我们日常的食物中，鸡肉是硒的一个重要来源，鸡肉同时也是高蛋白低脂肪的食物，非常适合正在减重增肌的人群。 德国在调查中发现，大蒜能制怒，并可放松心情。蒜同时还有预防心脑血管疾病以及调味的功能。 总结 食物情感对于控制进食行为有着不可忽视的影响，巧妙利用食物情感，调整饮食习惯，有助于我们在减重健身期间更健康、快乐的达到自己的目标。 参考 饮食心理学初解2011 《健身营养全书》克里斯蒂安·冯·勒费尔霍尔茨 2018 英国研究：《肥胖如何使味觉迟钝》亚历克西斯·皮克斯比 2018 《趣味健康》停不下的美味，到底是什么在影响着你的口味！ 健身私塾2019 《食物与情绪相关性研究综述》周昀 王里 2013 |
|
|
