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葱油拌面是一道美味可口的汉族名点，属于上海菜。 作为江南地区的一个特产，是将煮熟的面条放上葱油一起伴着吃。面筋斗，味独特。 在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多。 开洋葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油则是喷喷香。  材料： 新鲜切面，香葱，肉丝，肥肉 调料： 油，酱油，盐，糖，美极鲜味汁，高汤 做法： 1、准备一定量的油倒进炸锅里，然后放15克左右的肥肉粒和大量的香葱段一起炸，这个过程需时颇长，需用很小的火慢慢的炸至葱段变成微黑色，即可离火。 2、把葱段捞出倒进器皿备用。 3、用锅中的葱油接着放入肉丝煸炒，再加入酱油、糖、盐美极鲜味汁（如没有可用鸡精代替）和少量的高汤调制成浓汁 4、煮面，但切记不能煮得太软，要不一会儿就没有了口感。煮面的时候可以在水里加少量的油，这样煮出来的面就不会太粘。最好是煮好后在冷开水中过一下。 5、面煮好后，把刚才调制好的葱油浓汁淋在面条上，拌匀后再散上香葱段就可以了。  如果做虾米不是肉丝，虾米要先用水浸泡二十分钟左右，其余的步骤都是一样的 ·调味料没有写明具体的用量，可按个人口味，北方人如果不喜欢甜，糖是可以不放的。 ·如果没有香葱，用大葱的葱白，切成丝也是可以做的。但还是香葱做出来的比较地道哈  载录：上海小吃-葱油拌面Vivien |
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