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今天是处暑，意味着过了这天后夏天要离我们而去了，秋天真的来临了。这两天白天依然很炎热，但晚上明显感觉到阳台有阵阵凉风，打开窗户，不用开空调也能安稳入睡。 到了秋天，在菜市场里什么蔬菜最受欢迎？韭菜？萝卜？青瓜？不不不~这些都不是，每年入秋后，尤其到中秋期间，最受欢迎的蔬菜当然是香芋（芋头）啦。中秋节当天，我们当地更是家家户户都做一盘芋头。寓意辟邪消灾。  芋头属于粗粮的一种，其营养非常丰富。它含有丰富的蛋白质，各类维生素，钙，铁，钾，镁等矿物质。其中它的氟含量更是远高于其他的蔬菜。所以平常多吃点芋头，可以起到保护牙齿，洁齿防龋的作用。除此之外，芋头还是一种碱性食材。对中和人体内的酸性物质，协调酸碱平衡有辅助作用。体内的酸碱平衡了，会让你身体更加健康，气色更好。 芋头还是“天然的生发剂”。平常掉头发严重的人士可以适当多吃点啦。可以起到防止脱发，掉发的症状，并且会让你的头发更加乌黑。  芋头烹饪手法有很多。通常我都喜欢用它制作成糕点，甜品。或蒸，或煮，或炒。这食材无论怎样做我都觉得很好吃。口感细软香糯。适合全家人吃。 芋头的价格不算贵，甚至比土豆和红薯还要便宜，土豆和红薯起码都要4-5元一斤吧。芋头通常也就3块钱一斤。到了晚市价格甚至更低。 今天肉肉厨想和大家分享的是芋头糕的制作。自己做用料足，一次蒸1盘，就可以吃好几天了。现在正是芋头大量上市的期间，家人也很喜欢吃，所以隔三差五我都会做一次芋头糕，每天早餐切几块，煎一煎就可以吃了，香酥软糯看着就流口水。并且做法也很简单。想学的亲们快来围观吧。 【芋头糕】 食材：芋头半个，虾皮200克（可以用虾米，口感更好），腊肠1根（可以选择腊肉），姜1块，红葱头5个（可以选择洋葱），粘米粉200克，糯米粉300克。 调料：盐2勺，生抽1勺，胡椒粉1勺，五香粉1小勺，花生油适量。  食材处理： 1、芋头去皮洗净，然后切细丝备用。（在处理芋头时，建议大家戴上手套，避免芋头接触皮肤而导致皮肤过敏发痒）。 2、姜去皮切小粒，红葱头去外层膜，切小粒，腊肠切小粒，虾皮用水冲洗一遍后控水备用。  制作步骤： 1、烧热铁锅，放入花生油，油温至6成热后，倒入姜，红葱头，腊肠，虾皮中小火炒出香味。  2、接着倒入芋头是接着翻炒，期间大家不要把火调得太大，并且要不停用锅铲翻炒，防止粘锅，假如太干了，可以适当加点水，一直翻炒，炒出香味，直至芋头丝断生为止。然后加入2勺盐，1勺胡椒粉，1勺生抽调味，记着翻炒均匀。  3、准备一个容器，放入200克粘米粉，300克糯米粉，加入适量的水，用筷子顺时针搅拌均匀。最后呈现面糊状即可。  4、准备一个蒸盘，盘底涂上花生油，然后把炒好的食材倒入蒸盘中，倒入调好的面糊，用筷子搅拌均匀，铺平。  5、蒸锅放上蒸格子，倒入清水烧开，然后把蒸盘放入锅中隔水中火蒸40分钟（因为我的蒸盘里的芋头面糊比较多，所以蒸的时间稍长，通常30分钟即可）。  6、40分钟后蒸熟后凉冻，切块，放冰箱，第二天早上重复蒸一蒸就可以吃啦。假如大家时间比较充裕吃前可以再煎一煎，这样更加香口，更加好吃。下面我和大家分享煎着吃的步骤。 准备1个不粘锅，加少许花生油，把切好的芋头糕放入锅中小火慢煎，煎至两面金黄色即可装盘。煎芋头糕大家一定不能心急，火不能调太大，太急容易导致表面焦了，里面还是冷的，所以一定要小火煎透。  装盘~好啦，这道外酥里嫩的芋头糕就制作完成啦！香喷喷的，超级好吃，吃上几块，就有满满的幸福感。你学会了吗？  小提示： 1、芋头去皮时，一定要戴上手套防护，特别有皮肤过敏史的人士更要注意，因为芋头碱性强，芋头皮中含有皂角素容易导致皮肤发痒过敏。预防方法可以提前在手中涂上醋，或用醋洗手，让酸碱中和。 2、配料炒好后先放锅中炒香，再放芋头丝一起翻炒至熟透。最后才一起放入面糊中调匀。这样蒸出来的芋头糕菜更香，更入味，更好吃。 3、蒸好的芋头糕需放凉后再切块，不然其黏性过大，不好处理。 4、芋头糕虽然好吃，但不适宜一次吃太多，尤其敏感体质人士，肠胃消化不良，糖尿病人士一定要少吃。 |
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