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春季是尝鲜的季节，这个时候有很多新鲜的蔬菜上市。春季的荠菜是最鲜嫩的，而且现在荠菜的价格也没有刚上市那么贵了，一斤大概在3元左右。趁便宜多买一下，用来做饺子馅或者炒菜都非常好。剩余的还可以焯水后，放入冰箱中保鲜。荠菜有“灵丹菜”的称号，营养功效非常显著。荠菜中蛋白质和钙质的含量比牛奶高很多，而且还有粗纤维、胡萝卜素和维生素，对于发育期的青少年来说，多吃荠菜可促进大脑和骨骼的发育，荠菜中胡萝卜素和胡萝卜差不多，可保护眼睛，提高视力。荠菜中含有大量的维生素C，维生素C是强抗氧化剂，能识别并消除体内的自由基，氧化衰老，有美容养颜的作用。今天小编给大家推荐一道菜——荠菜炒鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋有“动物卵中的人参”的美称，富含蛋白质、卵磷脂、维生素以及钙、铁等微量元素，具有健脑补脑功效，而且，鹌鹑蛋中维生素D含量丰富，可改善大脑的记忆力。小孩子常吃鹌鹑蛋，对视力发育有利，可防止视力下降。鹌鹑蛋中富含优质蛋白，易被人体吸收利用，是补虚健体的佳品，且鹌鹑蛋中含有丰富的铁元素，对贫血有良好的改善作用，调整机体气血，使面色红润，多吃鹌鹑蛋不仅调补滋养，还可美肤养颜。
鹌鹑蛋和荠菜一起吃，互补营养，食用功效翻倍。我们只需要将荠菜焯水，鹌鹑蛋煮熟去皮。锅中热油后，将鹌鹑蛋煎至金黄后，将荠菜控水放入，加入一勺食盐一起翻炒，最后加入水淀粉勾芡即可出锅。荠菜的鲜嫩的汁水包住鹌鹑蛋，原汁原味，非常的下饭。家长多做给孩子吃，头脑变聪明，个子蹭蹭长！看完文章觉得实用的话别忘了收藏！   
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