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广东肠粉的家常做法如下：（以广东人早餐四份量为准） 1酱油汁调制 （1）大葱白5克，生姜3克，大蒜15克，红葱15克，香菜根5克，洗净切成细细的沫 （2）锅内加入清水1斤，猪大骨头汤膏1克，（如果方便最好还是用猪骨头熬制）调匀，大火烧开 （3）碗中加盐1.5克，味元0.8克，白糖0.8克，鲜香粉1克，生粉1.5克，鱼露2克，鸡粉5克调匀 （4）锅内加入底油少许，烧热后加入（1）小火炒至金黄色，加入骨汤烧开后加入（3）盖上锅盖煮2分钟倒入容器内盖上盖子焖2小时后二次倒入锅中，捞出残渣，烧开后加入生抽4克，老抽1克，味极鲜3克，生粉1克，蚝油3克调匀即成。 2米浆的调制 肠粉专用粉250克，调和油8克，盐1.5克，鸡精粉1.5克，水365克调匀即可。（米浆要现磨的口感更好，但不适宜个人家） 3辣椒油调制 将小米辣椒切成碎末，加适量盐味精鸡精，加蒜末装入小碗内，烧热油泼在上面搅拌均匀。 4蒸制 蒸锅加水烧开，将长方形窝盘底部刷层薄油，倒入米浆，加一个鸡蛋搅匀铺平，加入青菜和馅料，（如肉馅，虾仁，火腿肠等等，依个人口味添加）摆入蒸锅蒸制一分钟起锅，用两把铲子将肠粉铲成长条卷再斩成寸断装入盘中，加一勺小米辣椒油即可。 特点：口感软糯，口味咸鲜   |
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