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▼ 我杭州的朋友经常说他们处于美食荒漠里，我听到后都是不动声色的生气，觉得实在是对北京的侮辱，要说杭州是美食荒漠，那北京是什么，美食撒哈拉吗？简直是身在福中不知福吗。  我去杭州老是非常认真找吃的，以便打击他们，各种搜集信息，网红餐馆和乡村小馆兼顾，五星级宾馆也不放过，妄图切实提供一份靠谱的餐厅清单。这次去杭州，集中了吃了若干家没去过的餐厅，好像可以说一说了。 连锁餐厅我就不推荐了，我自己也不太去，也不喜欢吃，喜欢吃白鹿，外婆家和绿茶的，自己去就是。 包括新近连锁的老头油爆虾和江南驿。 ▼ 传统菜 很多人讨厌的楼外楼我并不讨厌，在二楼靠窗的位置看湖，顿觉云烟渺渺，神清气爽，反正就陡然觉得自己被古人附体，还是那种没什么文化的文人，想出口成章，唯一能说的，就是西湖真美，像绝世名妓的一个媚眼，无边无际。 在这里也吃传统菜。 宋嫂鱼羹，蜜汁火方还有醋鱼，用着特别传统的天竺筷，都是俗中不俗的。 还有家植物园里的天外天，著名的砂锅鱼头可以一家人吃，里面有大量的鲍鱼和鲜虾，适合精明算计的上海人来吃，外面就是植物园的绿树丛，也是不俗。 还有家很神的杭帮菜博物馆，如果对传统菜别有情种，可以去，每道菜都用古诗来配，文人的恶趣——问题并不是一流文人的游戏。 ▼ 宾馆餐厅 杭州的宾馆菜很奇怪。在外地，宾馆一向被视为没啥可以吃的，包括任何一家小餐馆都不错的蜀地，宾馆菜也让人沮丧。可是杭州不同，无论是四季酒店需要排队的金沙，还是老牌的凯悦下面的湖滨28，吃的都还不错，我喜欢湖滨28朴实的鲍鱼红烧肉，也喜欢虾油猪肚和螺片的组和，这都是小餐厅不太会做的，需要手艺的卖弄，餐厅的气派，还有客人的捧场。  - 湖滨28 - 金沙需要提前定座位，朋友说很好，杭州终于有一家需要定座位的餐厅，可是刚开张座位不紧张的金沙显然更好吃阿，有年赶上白芦笋季节，无论是清素的虾子白芦笋，还是白芦笋和咸肉的搭配，清新不俗，反倒是现在比较程式化了。 这两家熟悉的餐厅之外，有一年去杭州采访传统菜，被推荐了一家火车站旁边的赞成宾馆，说他家大厨作传统菜肴不错，一吃鱼圆，果然是好，完全手打出来的嫩滑，不知道后来如何了，还能不能维持——否则来这里吃一桌已经被遗忘的传统杭州菜也不错，西湖醋鱼，扁尖老鸭汤，清汤鱼圆，炸响铃。 ▼ 网红店 杭州最适合出网红，有中国美院做视觉打底，又有阿里的金融资本，结合在一起，餐厅很容易变得卓尔不群，但真正好吃与否还是要靠运气。 我吃过的几家有好有坏，坏的也陈列一下。 德明之前据说是需要下午四点半就排队。我前一段去，重新装修了，餐厅的蓝色窗户多了些殖民地气息，好在座位多了很多，不需要那么紧张排队了。他家的江鲜是老板每天早上选的，有保证，江虾，清蒸白鱼都好吃，著名的炸大肠就不用说了。经常更新的时令菜也不错，菱角，抱腌菜都清鲜，是杭州这个对吃不太讲究的城市的讲究——杭州人不够讲究，这个是北方人看不明白而南方人懂得，相比起苏州对吃得繁文缛节的精细，杭州还真是落落大方的随意。 福缘居也是杭州菜网红店，位置好，在河坊街附近，进去就要等座位，这些店都有一个爷叔前台，态度不卑不亢，煞有介事的吹捧自己，但好在一点不讨厌。 我们这次人多，点了白切阉鸡，虾油猪肚，蒜子炒鳝鱼段，脆皮大肠，七七八八十多个菜，初入口都好吃，但最后就是口干舌燥，这种江湖餐厅的坏处，就是味精和调味料过多，但是刚吃就觉得好吃——蒜子鳝段是美味，不过也是味精多。 脆皮大肠大约是杭州流行菜，我觉得不如德明。    - 老董 - 老董茶食是朋友推荐去的，果然进门就很网红，装修的疏朗，而且半夜开，适合夜间喝酒，我们去了，主人出来招待，因为需要等人到齐，所以先上点心让我吃，一上桌就是老面包子，大碗豆浆，把这两个招牌产品吃完，完全后面的菜就吃不动，以至于我印象不深了。  - 老董 - 饭小美是朋友朱建新开的，他是媒体人，精研饮食，幸亏每天跑步，才保持了身材。最近还在每天换菜单状态，有些菜，设计出来，天生就是网红，比如东海带鱼和虾，白腊肉的组合，肥美丰腴，非常诱人。值得一提的晚上有湘西小串，烤牛油，烤玉米，烤刀豆都是下酒的妙物。  - 饭小美 -  - 饭小美 - ▼ 小餐厅 天天旺实际也属于网红店，我只去过一次。被一道梅香鱼蒸肉饼征服了，梅香鱼实际上应该是勒鲞鱼，不喜欢的人非常沮丧，会觉得发霉了，但恰恰是那点令人沮丧的霉味，构成了这道菜的精华，梅雨天，不想做菜，随便做一道咸鱼蒸肉饼，配白饭两碗。 小本鸡位于萧山一片废墟的后面，开车过去吃饭，常常觉得走错了路，周围都是拆迁掉的房子，走到路的劲头，就是它了，不过这次去，确实看到它也要拆了，九月份有新地址。这是一家萧山农家菜，我觉得比经贸什么的更出名的萧山小店好吃，去的早，有大量的蒸菜，蒸长条紫茄子，蒸南瓜，蒸芋头，一幅乡下人家办婚宴的样子，比农家乐要朴实而大方。杭州的农家乐太流行了，现在不太值得吃，鸡全是市场上买回来放在房前屋后做样子的。  - 小本鸡 - 这里也有个严肃的老板，说来有趣，觉得自己家菜好的老板，都比较严肃——大概是觉得油腔滑调未免降格。 既然叫小本鸡，当然这里著名的白切鸡值得吃，杭州人讲究吃萧山的鸡，过去是因为江边有大量的江滩，鸡吃沙滩杂草里面的虫子，鸡吃的好，自然好吃。  - 小本鸡 - 现在还吃，就是习惯了。 他家有些神奇的传统菜，比如蒸鸡冠油，其实是猪大肠旁边的油，特别嫩，一般用来蒸芋头，单独蒸，很肥甘，像酱肉，人多的时候吃特别好，人少就觉得腻。  - 小本鸡 - 越英核桃酒也是一家神奇的餐厅，本来位于古建筑内，现在搬家到了一家倒闭的日本料理店里，座位多了，不那么强调头一天点菜定座位，以便老板去买菜，他家的山药老鸭汤，柠檬鸡爪都不错，后者下酒尤其好。 - 越英核桃酒 - 鲍鱼炖鸡很吓人，足够七八个人吃，饕餮之徒的享乐——这是什么样的奉献精神，核桃酒实际是酒酿煮核桃仁，看着难看，像一堆醉酒后的呕吐物，吃着有家常的亲切。 ▼ 地方菜 浙江下面有那么多美食县市，我吃过一家江山菜，一点不比新荣记差，价格只有一半，比如沙蒜豆面，用海滩的蠕动海鲜和绿豆面混合而成的美味，在新荣记要几百，这里很便宜。 可是后来无论如何找不到这家了，我就记得名字里有醉，有江山，但怎么都搜不着，记得他家的小螃蟹，肉厚黄多，应该是那种沙滩蟹，煮出来就是清鲜。 也有人说江山菜关门了，变成了一家叫名家岭鲜的餐厅。打听了，只是老板有股份而已，很多传说中的好菜。如同江湖里的财宝，只有一现江湖的机缘，吃，要趁早啊。 - 江山菜 - 还吃过一家金华菜，有冷淘，就是拌冷面，让人想到唐诗里的槐叶冷淘，古意十足。可是也奇怪的搜不出来了。 有家朋友推荐的桐庐菜，滋味渊，不知道是没点好，还是自己口感不佳，就觉得只有两三道菜不错，所以地方菜这一栏，完全是失败。 杭州的餐厅，但凡出名的，主人态度不会好，记得灵隐寺附近有家家常菜，老板娘据说从前做画廊，态度颐指气使，对男人还好，尤其是比较有气质的男性，估计让她回忆起自己的画廊时光。菜是好，黄鱼年糕美味，西红柿炒碎后炒小青菜，也是家常的清福。我们进去后，她呵斥旁边的一群叽叽喳喳的女客人，吵死了，我的客人都要被你们吵跑了——我都觉得不好意思，大家都是客人阿。 这家店一时闻名，后来老板娘玩票两年，估计赚钱也多，索性关门了，江湖余响，再无音讯。 ▼ |
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