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“两粥一饭”模式其实体现了如皋人三餐倾向清淡的饮食特点，它是如皋长寿饮食文化的重要组成部分。 无独有偶，著名的长寿之乡广西巴马也有这样的习惯。 大道至简，这个看上去极为普通的饮食传统，其实蕴藏着最丰富的长寿科学。 早晚喝粥，中午吃饭，这几乎是古今每个如皋人饭桌上不变的三餐食谱，已经延续了好几代。 尽管现在人们的生活条件已十分优越，不再为粮食发愁，可“两粥一饭”的饮食传统依然保留。 长期关注长寿现象的专家们惊奇地发现，在如皋坊间流行的“两粥一饭”饮食模式与当地人的长寿有着密不可分的关系。 粥，古时称糜、膻、酏等，古人写作鬻。 中国从汉代起就有关于粥的记载，宋代诗人陆游有一首《食粥》诗，“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”。 彻底道出了粥的神性气质。明代李时珍在他的医学巨著《本草纲目》中列有50多种粥的做法和药效。 可见，在那时，粥就是公认的养生保健佳品了。 早晨喝粥的好处是调节脾胃，因为胃经过一夜的蠕动，存食基本排空。 此时处于空虚状态的胃正需要补充水分和吸收营养，如果吃些生冷坚硬的食物，则会刺激胃，使胃产生不舒服的感觉。 《医学入门》中有“盖晨起食粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小”的记载。 宋代文学家张耒专门写了一篇《粥记》来说早晨喝粥的好处： “每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。” 中医有“年过半百而阴气自半”的说法，意思是老年人身上不同程度地存在着肾精不足的问题。 经常喝粥，可以起到补益肾精、益寿延年的作用。 而傍晚酉时(17～19点)是“肾经当令”，即肾经值班的时间，此时补肾事半功倍，所以晚上喝粥补肾的效果会特别好。 古人都极力称赞粥的养生保健功效，在长寿之乡，许多老人就是通过坚持早晚喝粥，治好了胃痛、失眠和便秘的毛病。 不过，喝粥最大的好处还是养胃，因为它不但不会消耗胃气，而且能补益胃气。 胃是我们的后天之本，保养好胃，就等于是在长寿这条路上成功了一半。 中午吃米饭是一种全国各地普遍存在的饮食习惯，如皋也不例外。 不同的是，如皋人中午的餐桌上拒绝大鱼大肉、大油大糖，青菜、萝卜、菠菜、豆腐才是如皋人的当家菜、家常菜。 就像如皋俗谚说的：“鱼上火，肉生痰，豆腐青菜保平安。” |
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