凤凰网美食TOP餐厅路演

广东台州黄油蟹焗饭

炭烤牛小排串串配新疆烤馕
佐马爹利鲜果酸奶

香茅草烤大董“酥不腻”
小雏鸭

三十年新会陈皮红豆沙燕窝
配巧克力甜食

大董美食学院

《大董美食地理》是一本寻访美食的杂志，也是一本将美食与地方文化牵连起来的杂志。他将被放在大董、大董鸭和小大董的门店里，也只有在餐厅，才能看到他。

清酒煮澳洲黑边鲍鱼
配樱桃酸奶油汁

三十年陈皮蒸
新疆赛里木湖高白鲑

广东台州黄油蟹焗饭

炭烤牛小排串串配新疆烤馕
佐马爹利鲜果酸奶

香茅草烤大董“酥不腻”
小雏鸭

三十年新会陈皮红豆沙燕窝
配巧克力甜食

大董美食学院

《大董美食地理》是一本寻访美食的杂志，也是一本将美食与地方文化牵连起来的杂志。他将被放在大董、大董鸭和小大董的门店里，也只有在餐厅，才能看到他。

清酒煮澳洲黑边鲍鱼
配樱桃酸奶油汁

大董：煮至绵软的澳大利亚食材黑边鲍鱼，以日餐元素清酒来料理，再佐以西餐的酸奶油汁，这是一道多元的菜。
陈晓卿：点缀以山葵，味道越加醒目。山葵中的异硫氰酸酯刺激着口腔，而这份刺激恰好又被奶油温和地包裹，不至于辣得过分浓烈。

大董：塞里木湖里的高白鲑在夏末初秋时最肥美，入陈皮更沁人心脾。高白鲑难得，野生环境下四至五年才能长到二斤，可如此珍贵的食材若用传统蒸、烤技法却会处理得柴老。大董以低温慢煮的技术不断尝试，终于将这肉质降服得绵软细腻。

大董：黄油蟹价格年年攀升，今年越发吃不起了。不如以焗饭的形式共享吧，油满膏肥，饭粒也充斥着蟹肉香。
陈晓卿：黄油蟹之所以珍贵，是因为人工无法干预，一千只青蟹里才寻得一只。黄油蟹，是膏蟹在气温猛烈升高中受到刺激，卵液熔化渗透到全身，整只蟹周身充斥着黄油，爪子也透见着金黄的油花。

大董：北疆行时，午饭就是馕、羊肉串和马奶。今天是处暑，要准备好贴秋膘了。我们在餐桌还原了这个概念，烤得焦香的牛小排搭配馕饼的碳水香气，十分应季。

大董：梁实秋说“北平烤鸭，在北平不叫烤鸭，叫烧鸭，或烧鸭子。”大董“酥不腻”小雏鸭，保留了北京烤鸭的脆爽酥松，肉里边又加了烧鹅的烧味，酥香不腻。份量也是可以大快朵颐，一个人来一只，爽哉快哉。

陈晓卿：陈皮在中餐烹饪里，是只有中国人理解的概念：回甘。关于回甘，解释的流派也不一样。一种认为回甘是食材本身有淀粉成分，久煮会有甘甜的感觉。另一派，认为陈皮入口的前味是苦，先用苦味来压抑自己的味觉，再喝白水都是甜。总之这样苦味的食材，一定是苦尽甘来。

知名老店一统江湖，网红餐厅层出不穷，哪里才是颜值与美味共存的餐厅？凤凰网美食将寻找各路知名餐厅，品鉴最新鲜的风味美食。

出品人：刘爽

总监制：
刘春 邹明

总制片人：周松

监制：王振宇

美食顾问：
李小妮 李紫东

编辑：迪拉热
孙祎 余张笑丹

短视频：戴维