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今天给大家介绍这到菜是很多人最爱吃的开胃菜，特别是夏天和秋天，此时气温还比较高，我们汗水流的比较多，如果晚餐能吃上几口这菜，整个人就会立刻精神抖擞，这菜就是虎皮青椒。虎皮青椒是一道经典的川菜，做得正宗的虎皮青椒，表皮有像老虎的花纹，青椒吃到嘴里又香又脆，只有达到这2点，才算是正宗的虎皮青椒。而很多做虎皮青椒时，都是不能达到这2两点，不是青椒没有起虎皮就是虎皮青椒吃着不脆不香。其实要想做好虎皮青椒真的很简单，据我了解，很多人做虎皮青椒时，都是直接将青椒放入到锅中，其实这种做法是大错特错！少了这1步，难怪不起皮不香脆。  所需食材：青椒500克、蒜末10克、姜末5克、生抽8ml、老干妈15克、食醋10ml、白糖4克，食盐、胡椒粉、鸡精、食用油适量。 虎皮青椒的做法： 1.先将青椒蒂去掉，然后用刀将青椒的尾部切掉一些，接着将青椒放入食盐水中，浸泡20分钟，最后将青椒清洗2遍，用纸巾将青椒表面的水擦拭干净即可备用！  2.锅烧热，然后放2克食盐到锅底，将盐炒热，把青椒放入到锅中，接着改小火炒2-3分钟，直到将青椒的虎皮炒出来。  3.接着放适量的食用油到青椒中，中火炒20秒后，将蒜末、生姜、老干妈放入到青椒中炒匀，最后将食醋、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉、水放入到青椒中，大火将汁水煮干即可起锅食用！  做虎皮青椒的秘诀： 1.做虎皮青椒时，需要先放适量的盐到锅中，等盐烧热后，再把青椒放入到锅中，小火将青椒炒出虎皮时再放油。因为锅中提前放适量的盐，能使盐快速进入到青椒中，由于青椒肉吸收了适量的盐，青椒就会脱水，青椒肉只要脱水了，青椒肉就会和表面的皮分离，皮受热后就会形成虎皮，而且青椒中提前放盐了，还能使青椒吃着更香更脆。所以大家以后做虎皮青椒时，千万不要少了提前放盐的这1步！ 2.青椒放入到锅中时，一定要将青椒表面和里面的水擦拭干净，如果不擦拭干净，锅中的盐遇到水会形成盐巴，导致盐不能更好的进入到青椒中！  今天教给大家虎皮青椒的做法是最正确做法，希望大家以后按照我这个方法做虎皮青椒，最后做出来的不仅吃着又香又脆，而且还一点都不油腻，比直接将青椒放入到油中炸好吃多了！ |
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