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标准大菜,鸡,鸭,鱼各种做法都有了

2019-08-25  qyphhh

六合麻香鸡

标准大菜,鸡,鸭,鱼各种做法都有了

制作:

1、把土鸡腿肉去骨,斩成丁,加入盐、酱油、胡椒粉、红苕淀粉拌匀腌渍10分钟,入沸水锅滑熟待用。

2、净锅下少许色拉油烧热,倒入蒜苗节、凤尾节、芹菜节,加盐翻炒至刚断生,出锅盛盘里垫底。

3、锅入色拉油烧至四成热,下姜米、蒜米、郫县豆瓣酱炒香出色,再掺鲜汤烧开,然后加盐、味精、鸡精调味,放入滑熟的鸡丁稍煮,出锅盛入垫有蔬菜料的盘内,撒入煳辣椒碎和葱花。

4、净锅放色拉油烧至六成热,投入干青花椒炸香,出锅倒在盘中鸡肉上面,即成。

家常黄焖土鸡

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原料:

农家土鸡一只(约1500克),土豆块、烟笋条各150克,老姜片20克,蒜瓣50克,子姜片、青红椒节、蒜苗节各少许。

调料:

豆瓣酱60克,红花椒10克,干小米椒、海椒面、八角粉、味精、鸡精、料酒、香油、花椒油各适量,菜油、红油各150毫升。

制作:

1、将土鸡宰杀治净,斩成块待用。

2、锅入菜油、红油烧热,下老姜片、蒜瓣、红花椒、豆瓣酱先炒香,再加入干小米椒、海椒面炒匀,随后放入鸡块,边炒边加入八角粉和料酒,等倒入高压锅上火压至鸡肉软熟时,离火待用。

3、炒锅入色拉油烧热,下子姜片、青红椒节、蒜苗节炒香后,才倒入压好的鸡块,并放入事先煮好的烟笋、土豆块一起翻炒,出锅前调入鸡精、味精,淋入香油、花椒油,装盘即可。

芹菜炒土鸡杂

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原料:

土鸡鸡杂100克,芹菜节80克,泡椒末、蒜片、泡野山椒各少许。

调料:

豆瓣酱、味精、鸡精、胡椒粉、生粉、醋、料酒、色拉油各适量。

制作:

1、将鸡杂切成片,纳盆加料酒、胡椒粉、盐和生粉腌渍,待用。

2、锅入色拉油烧热,把腌渍过的鸡杂下锅炒散,随后加入豆瓣酱、蒜片、泡野山椒、泡椒末,炒香后放入芹菜节,边炒边调入味精、鸡精、料酒和胡椒粉,炒熟后出锅前用湿生粉勾芡并淋点醋,推匀装盘即成。

四宝鸭

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制作:

1、取生姜、葱、香菜、料酒、十三香、盐、胡椒粉和味精,放一起调匀后,抹在净鸭的身上,再入冰箱里腌渍1小时。

2、把芽菜、火腿丝、香菇丝、玉兰片、姜丝入油锅,炒成咸鲜味馅料。

3、锅入水烧开,先把鸭子放进去烫紧表皮,捞出晾干水分,再抹一层糖色,入五成热油锅炸成金红色,然后酿入炒好的馅料,用竹签封严口子,送入蒸柜蒸熟,取出装盘。

4、锅入蒸鸭原汁烧开,先放入香菇片、火腿片、玉兰片烧至入味,捞出整齐地码在鸭身上,再浇上用蚝油、鸡精、味精、胡椒粉、糖色炒好的芡汁,淋上适量葱油便成。

怪味鸭

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制作:

1、把鸭肉斩成小块,在加有姜葱、料酒的沸水锅里汆一水后,捞出待用。

2、净锅放少许色拉油烧热,先倒入鸭块煸炒一会儿,再加入郫县豆瓣酱、姜片、葱段、香料炒香出色,然后掺鲜汤烧开,加盐、味精、鸡精调味,小火焖至软熟入味时,拣出鸭肉块待用。

3、锅入适量色拉油烧热,先投入干青花椒、干辣椒节、姜颗、蒜瓣(拍破)、葱节炸香后,再下鸭块一起煸炒,其间用白糖、醋调味,翻炒均匀便可出锅装盘。

干锅子姜鸭

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制作:

1、将治净的鸭子斩成块;子姜切大片;泡椒切成节;青红尖椒切滚刀块。

2、锅入油烧至六成热时,放入鸭块、料酒、酱油,炒至鸭肉水分干时,下豆瓣酱、泡椒节、子姜片炒香,然后掺入适量的鲜汤,加胡椒粉、蚝油烧至鸭肉熟软时,把青红尖椒、韭菜节、味精、鸡精一起下锅,收汁后便成菜。

茶油焖鸭

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制作:

1、将净鸭斩成小块,再加料酒和盐码味,待用。

2、锅入少许茶油烧热,下酱油、花雕酒炝锅后,掺适量鲜汤烧开,调入盐、味精、鸡精、胡椒粉,放入鸭块烧至入味后,改大火收汁并淋明油,出锅装盘即可。

煎焗缩骨鱼头

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制作:

1、取蛋黄、味精、生抽、蚝油、生粉、粘米粉调成煎焗酱。

2、把缩骨鱼头治净,搌干表面的水,再斩成大块,加入少量白酒拌匀(以减轻鱼头的腥味)稍腌味后,往鱼头块上面放调好的煎焗酱,用手捞匀待用。

3、热锅冷油,把鱼头件逐一下到锅中,用中小火煎至两面颜色微黄时,放入姜片、蒜片、葱段、干葱头片和胡椒碎,煎出香味便倒在笊篱上沥油。

4、把鱼头件拣出,放到吸油纸上,吸干油分便可装碟上桌。

顺德公焖鱼(鱼身、鱼尾)

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制法:

1、把缩骨鱼的身、尾治净后,切成四段,纳盆,加入生抽、鸡蛋、煎焗粉拌匀腌渍。

2、把烧肉、香菇、冬瓜改刀成块,蒜苗切成段。

3、冷锅热油,放入鱼块小火煎至皮色金黄时,出锅待用。

4、锅里放油,下姜片煸香即放入冬瓜块,炒几下再掺入用鱼骨熬制的鲜汤,加蚝油、盐、糖、味精调味后,铺上煎好的鱼段,另把烧肉、香菇、炸过的大蒜放上面,大火烧开再转小火焖8分钟,在加入蒜苗段后,续焖2分钟便可出锅。

鱼肠焗蛋

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制法:

1、把缩骨鱼肠去掉肥油后,用筷子或剪刀把鱼肠剪开,再用清水把肠壁上的污垢冲洗干净。

2、把鱼肠纳碗,加盐和生粉揉洗干净后,用清水反复洗净,切成段,加盐、胡椒粉、料酒、生油,拌匀腌渍10分钟。

3、把姜丝、陈皮丝、蒜片、油条圈分别在热油锅里过一下油,捞出与鱼肠一起放进打散的蛋液碗里,放盐、鸡粉、糖、适量生抽调匀,上笼以中火蒸15分钟后,出笼送入烤箱烤5分钟至表面起焦,取出点缀上葱丝便好。

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