红烧冬瓜 配料: 冬瓜 1块、肉糜 100克、高汤 250毫升、豆瓣酱 20克、老抽 3克、精盐 2克、葱 3根、小米椒 3根 烹饪步骤: 1.冬瓜、肉糜 高汤、豆瓣酱、老抽、盐 葱、小米椒 2.切去冬瓜外皮 3.切半后,切成均匀大块 4.切去冬瓜囊,修成成正方形 5.冬瓜清水洗净后,表面切花刀 6.倒少许油,开中火煎至两面金黄 7.盛出备用 8.油锅下肉末,炒至断生倒入一勺豆瓣酱炒香 9.撒入少许盐、小米椒圈炒匀 10.倒入高汤拔匀后,下冬瓜块 11.倒入小半勺捞出,将冬瓜翻面小火煮5分钟,盛出装盘 12.汤汁勾芡收浓 13.将汤汁淋在冬瓜上 14.撒上少许葱花点缀即可 烹饪小贴士: 1、凡个体较大、肉厚湿润、表皮有一层粉末、体重、肉质结实、质地细嫩的冬瓜均为质量好的冬瓜,反之,其质量就差。若冬瓜有纹肉,瓜身较轻的勿购买。 2、若冬瓜吃不完,剩下得极易污染变质。把冬瓜切开以后,略等片刻,切面上会出现星星点点的黏液,取一张与切面大小相同的干净白纸平贴在上面,再用手抹平贴紧,存放3-5天仍新鲜,如果用无毒的干净塑料薄膜贴上,存放时间会更长。冬瓜贮存应放在阴凉、干燥的地方。 3、冬瓜一定要切大块才耐煮,汤汁不用太干,有适量汤汁味道更好,如果喜欢浓稠的口感,可在最后下适量水淀粉。 |
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