|
大多数人都喜欢吃虾，尤其是小孩子，像爆炒虾尾、麻辣小龙虾等等。而这些当中我最喜欢油焖大虾，不仅把鲜、咸、香发挥到极致，而且营养价值极高。 出门在外有时会点一份油焖大虾，由于虾的量有些少，不够解馋，而且价格也不便宜。所以，平时想吃了，都是自己在家做，也能做的美味可口！今天就教大家，正宗油焖大虾的做法，保证其味道胜过市面上99%的油焖大虾。咸鱼百科  大部分人对油焖大虾做法有误解，一份好吃的油焖大虾，主要是体现在选料和烹饪手法上，还有一种更为严重的错误认知，例如“认为得突出某一方面的味道”。 然而却不是，正宗的味道必定是相辅相成的！即是把香、咸、鲜、甜四种味完美的融为一体！要想做出好吃的油焖大虾，并不是难事，牢记以下的步骤便可。家常油焖大虾的做法，只需要学会一招，味道胜过专业厨师：  【食材】：大对虾、葱、姜、盐、料酒、白糖、香油、生抽。 【做法】： 第一步：选择新鲜的大对虾（前明虾）。注意：一定要买活的虾，首先处理方便，其次才能体现出这道菜讲究的“鲜”。  第二步：用剪刀剪去虾须和前面的两个大爪子，接着在虾眼之间的部分剪一刀，取出虾沙包（就不用担心吃起来满口含沙了）。再沿着背部剪开，挑出虾线，用水清新干净，控净水分备用。  第三步：将大葱和姜都切成丝，待炒虾的时候方便直接取用。  第四步：准备好调味汁，准备一个碗，放入料酒两勺（30克）、生抽一大勺（20克）、盐2克、白糖尽量多点（15克以上），搅拌均匀备用。  第五步：起锅烧油，可以倒多一些植物油在锅里，毕竟是油焖。等到油温六成热的时候，将虾倒入锅中，煎大约3分钟，另一面也是如此，加起来一共6分钟。  第六步：我们看见虾壳颜色变得金黄，开始冒泡冒出虾油的时候，放入葱丝和姜丝去腥提香；倒入调味汁，大火烧开之后转成小火，盖上锅盖焖5分钟；时间到后，大火收下汤汁，出锅摆好盘即可！ 【做油焖大虾的要点】 1、大虾的小技巧： 家常油焖大虾的做法，只需要学会一招，味道胜过专业厨师，这一招就是：要选择好的大对虾，而且要论清明前后的大对虾最好，其因当季节，够新鲜！且皮薄、肉厚、膏多、油水丰厚，再厉害的厨师也离不开好的食材！ 虾头的前部分的剪掉，以及虾脚。之所以这么做，是因为在油煎时容易糊了，直接影响到卖相和口感。虾眼中间的沙包和虾身的虾线必须去除，以免油焖时漏出，导致吃到小沙子。虾背要破开，好处是容易熟，和方便入味，以及熟得快，当然成品的外观更加好看。  2、调料的搭配要点： 油焖大虾的配料无需过于复杂，否则抢了虾的鲜味和味道，只需要姜葱丝，讲究的人则用章丘大葱，味道纯香带微甜，不辛辣，非常符合鲁菜的风格；切记不要放大料、花椒、辣椒等刺激性的配料，道理同上。 3、烹饪的细节处理： 油要适量多点，比平时炒青菜的量多两倍，油煎的才快，节省时间，再者能把虾膏虾汁煎出来，增强其香味；油煎时火候不能过猛，小火慢煎才能保证外皮酥酥焦香，又不乏里面柔嫩多汁。 倒入调味汁后得先大火烧开转小火慢焖，才能把酱汁完美的中和融洽，随之慢慢地渗入虾中。 起锅时，收汁不能过干，应当适量的剩些。接着将虾盛出，滴几滴香油在酱汁里（起到提香的作用），转小火，搅拌炒至黏稠，淋上大虾即可。  按以上方法做出来的油焖大虾，外表黄艳，肉质滑嫩，口感好，味道鲜美，和饭店里的相比有过之而无不及。而且自己处理的虾非常的干净，完全不用担心食材的问题，吃着放心，想吃多少在家里就可以做多少，油焖大虾也是一道老人小孩都喜欢的菜谱，隔三岔五做一次孩子吃饭都会香！
|
|
|
