素食菜谱集

材料：

毛豆、杏鲍菇、盐、油

咸鱼百科

做法：　

1. 毛豆剥粒，杏鲍菇切丁。

2. 炒锅添油，大火，油热后毛豆和杏鲍菇粒翻炒1分钟，加适量的盐和半碗水，盖盖闷上两分钟。

3. 掀盖后再继续翻炒几分钟，至毛豆和杏鲍菇断生。

菌菇烩豆沫

原料：黄豆、海鲜菇（香菇）、木耳、中芹、圣女果、面粉

调料：盐、磨菇精、胡椒粉、生粉水、香油

做法：

1. 黄豆洗净提前泡发8小时，放入绞机绞成豆沫，放入蒸笼蒸60分钟取出放凉

2. 木耳泡发洗净，海鲜菇切去根部洗净，中芹洗净切粒，圣女果切圈

3. 将豆沫倒入容器内，调入适量盐、磨菇精，胡椒粉、面粉搅拌均匀，做成豆沫饼待用

4. 平底锅加油烧热，放入豆沫饼，小火煎至两面金黄，倒出沥油

5. 锅底留小许油，倒入白玉菇，木耳煸炒几下 ，加入一勺水烧开，调入适量盐、胡椒粉，磨菇精，放入豆沫饼，小火烩3分钟，大火收汁勾薄芡淋上几滴香油，撒上中芹粒出锅装盘，放上两片圣女果点缀一下即可

素蚝油香菇油菜

材料：

油菜、香菇、素蚝油、糖、芝麻、酱油、淀粉水

做法：

1. 香菇泡发后去除根部、斜刀切片

2. 小油菜洗净，焯水摆盘备用

3. 起油锅下香菇片翻炒。加入素蚝油，酱油1汤匙，糖2茶匙，煮沸后淋入淀粉水勾芡

4. 装盘。撒上炒熟的白芝麻即可

吉祥猴菇

材料：

猴头菇、红青尖椒、芹菜、干辣椒

做法：

1. 猴头菇用凉水泡3小时，手撕块，再用滚水焯一下捞出过凉，挤干水分。

2. 将挤干的猴头菇用酱油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味，放入干生粉拌匀后，倒入油锅中炸至金黄色。

3. 另起锅热油，依次放入干辣椒、红青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴头菇，翻炒后加入少许盐、蘑菇精即可出锅。

香菇烧板栗

材料：

100克 干香菇 150 板栗仁 少许 姜

少许 有机酱油 盐

做法：

1. 干香菇浸泡2-4小时，浸泡前可以先洗干净，泡过的水稍后用来焖煮香菇和板栗

2. 泡发好的香菇切两半，姜切片

3. 砂锅小火烧热，放少许植物油，先爆香姜

4. 再放入切好的香菇，炒干香菇中的水分，这时香菇的香味也出来了

5. 放入板栗仁，稍加翻炒后加少许酱油

6. 再加适量饮用水，刚好没过香菇板栗，盖上盖转小火焖15-20分钟即可

酸辣菠菜豆芽拌红薯粉

材料：

菠菜、红薯粉、黄豆芽、胡萝卜、花椒、辣椒干、素蚝油、陈醋、盐

做法：　

1. 菠菜去根 洗净 中间切一刀，黄豆芽摘根

2. 胡萝卜 切丝，烧开一锅水，煮红薯粉8分钟捞出过凉

3. 水再烧开 放菠菜 烫30秒捞出过凉，豆芽，放胡萝依次焯下水

4. 放素蚝油 陈醋 半勺盐

5. 锅热放油 ，小火炸花椒，出香味儿后 捞出花椒

6. 继续烧热油，热油浇在辣椒圈上，拌匀即可

淮山莲藕饼

材料：

藕 200克、淮山 200克、红萝卜（可不用） 50克、盐 适量、姜末 少许

做法：　

1. 淮山切片上笼蒸熟，压成泥

2. 莲藕擦成细丝，用手把莲藕汁挤出来

3. 加盐，姜末，挤干藕汁的藕丝和淮山泥一起拌匀。（不喜欢姜的可以不加）

4. 加一点红萝卜，一起拌匀，用手捏成圆球

5. 不粘锅放油，把圆球按扁后入锅慢煎

6. 煎黄后再翻另一面 ，两面都煎黄，装盘

小贴士：

撒点芝麻会更香。挤出的藕汁加点水用锅边加热边搅拌，就是味道超棒的藕粉羹啦

豆奶南瓜羹

材料：

南瓜 1斤、豆奶 1袋200毫升

做法：　

1. 南瓜去籽切块，上锅蒸熟，把蒸好的南瓜去皮，拌成泥状

2. 将南瓜泥倒入小锅中，兑上豆奶搅拌均匀，小火加热至沸腾就可以了

荷兰豆金针菇蔬菜汤

材料：

荷兰豆 适量、金针菇 适量、南瓜 适量、盐 适量、清水

做法：　

1. 金针菇洗净切去根部，荷兰豆择去两端和丝，南瓜去皮切块。

2. 锅内加入水（还可加入素高汤），放入南瓜，盖上锅盖，大火煮开后转小火30分钟。

3. 加入金针菇和荷兰豆，煮开后2分钟加入适量盐搅匀即可。

4. 简单营养的蔬菜汤。

山药白扁豆粥

材料：

山药 100克、白扁豆 60克、大米 60克

做法：　

1. 山药去皮切块

2. 大米与白扁豆入锅，加水熬煮至将熟，放山药煮至熟透

小贴士：

功效：益气养阴，健脾化湿，固肾益精

白扁豆食法要略：

1、白扁豆既可以作为豆荚食用，也可以剥皮吃豆子。

2、白扁豆必须熟透才可食用

孙树侠话粥膳：

山药和白扁豆的完美结合让这款粥的滋养.、补虚功效发挥到了极致。中医认为，白扁豆有滋阴养胃、补脾益气、化湿祛暑的功效，还能提高人体的免疫力。建议气虚体质的朋友可以多喝此粥。