春节过年，家家户户基本上都是大鱼大肉的吃，可是这吃多了一方面是太油腻，一方面对胃消化也不好，今天小编特意为大家整理一些经典必吃的素菜，远离“三高”有妙招，每道都能拿得出手，话不多说，咱们开始吧！~~东坡豆腐食材 豆腐300g、竹笋200g、香菇150g、食油适量、食盐2g、葱3g、姜3g、八角1个、甜辣酱10g、白糖5g、生抽10g、黄酒50g 做法 1、豆腐切菱形块;香菇片;笋切片。 2、豆腐放入锅中，煎至两面金黄。 3、锅中放油，放入葱丝、姜丝、八角炒香，再下香菇、笋翻炒。 4、再下豆腐，烹入黄酒。 5、调入甜面酱、盐、糖、生抽。 6、倒入清汤炖煮5分钟。 7、至汤汁变浓稠即可出锅。 秋葵虾仁鸡蛋饼食材 鸡蛋4个、虾仁适量、秋葵4个、食盐少许、食油适量、开水半勺 做法 1、虾仁下到沸水里，变红卷起后捞起。烤箱可以先预热上，180度。 2、秋葵洗净，切成小片，虾仁过一下凉水后沥干，为了口感更脆 3、把鸡蛋打散，加入秋葵和虾仁拌匀，加一点盐，半汤匙水，为了鸡蛋口感更鲜嫩。 4、十寸披萨盘底刷一层食用油，最好用不粘烤盘，容易脱模。 5、把秋葵虾仁鸡蛋液倒进烤盘里，摊匀，让虾仁和秋葵分布均匀一些。 6、烤箱预热好之后，把烤盘放进烤箱，中层，180度上下火烤15分钟，时间根据模具大小和自家烤箱情况调整。 7、烤好后，脱模，切块，摆盘 淡菜四素食材 淡菜4粒、菜花半颗、西兰花1/3颗、西兰花1/3个、蟹味菇1盒、姜1块、蒜3瓣、细香葱2棵、食盐1茶匙、蚝油半汤匙 做法 1、淡菜浸泡3小时。蒜切片姜切片。胡萝卜切片。 2、菜花和西兰花切小朵，焯水捞出。 3、锅里放油煸炒淡菜，姜蒜。 4、倒入菜花，西兰花，胡萝卜，蟹味菇。翻炒均匀。 5、兑入半碗水，调入盐，煮开。 6、放蚝油，葱，小火煮3分钟。汁水微干。出锅前淋点亚麻籽油或者芝麻油或者核桃油即可。 香酥拌茄子食材 茄子200g、淀粉、蒜2瓣、细香葱、香菜、植物油、白糖20g、香醋15g、酱油15g香油5g 做法 1、将蒜剁成蒜末。 2、香葱切小块。 3、加入糖，香醋，海鲜酱油，香油拌匀成料汁备用。 4、茄子洗净。 5、手撕成小条。 6、裹上一层干淀粉。 7、锅中放油，油温六成热时下入茄条炸至金黄。 8、捞出。油温升高时下茄条复炸。这样可以逼出一些油。也更酥脆。 9、炸好的茄条装入容器。 10、吃的时候加入香菜香葱倒入料汁。 上汤苋菜食材 苋菜300g、高汤500ml、食用油适量、盐少许、姜适量、蒜适量、豆豉适量、火腿适量、皮蛋1个、鸡精适量 做法 1、苋菜去老枝，取末端嫩叶，在流水下冲洗干净表面尘土杂物，浸泡在淡盐水中待用。 2、生姜切丝，嫩蒜子去皮拍裂，窠心豆豉泡发，火腿切粒，皮蛋上汽锅蒸熟冷却后去皮切粒。 3、坐锅起油，下火腿粒爆炒至变色，下窠心豆豉炒香。 4、下皮蛋粒，爆炒至皮蛋完全定型。 5、下生姜丝，拍裂的大蒜子，炒香。 6、下高汤，大火煮沸。 7、苋菜沥干水，下到高汤锅中，轻轻按压，将苋菜烫软。 8、下盐和鸡精，大火煮沸，转中火，煮到汤汁嫣红，香气完全呈现的时候，起锅，撒白胡椒粉即可食用。 炸香椿鱼儿食材 香椿100g、面粉100g、鸡蛋1个、开水80g、食用油适量、盐3g 做法 1、香椿洗净沥干水分。 2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出。 3、用凉水冲净后轻轻攥干水分。 4、面粉加盐和水和鸡蛋。 5、用筷子拌匀。 6、将香椿放入面糊中挂糊。 7、锅中倒油，6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄。 8、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。 白灼生菜食材 生菜200g、食用油适量、盐、姜、大蒜、蚝油 做法 1、备好生菜一棵。 2、仔细清洗干净，常常会有小虫子在菜叶上。 3、姜蒜切好备用。 4、取一小碗调好酱汁：蠔油、盐、和水。 5、等待水开，将生菜放入锅内撩一下就捞出。注：这里动作要快，慢了就变黄了。 6、立刻过可以食用的冷水。 7、起一小锅倒入适量的油，油热下姜蒜，拿起锅晃一下，姜蒜得到均匀受热。 8、然后立刻将调好的酱汁倒下去，微开离火。 9、等到酱汁冷确浇到烫好的生菜上就完成了。 南瓜一品盅食材 南瓜1个、杏鲍菇20g、蟹味菇20g、香菇30g、腐竹30g、豌豆20g、油适量、盐2g、蚝油10g、生抽10g、姜3g、白糖5g 做法 1、腐竹泡开，切段，杏鲍菇、蟹味菇、香菇切丁，南瓜切块。 2、将小南瓜切去蒂的上半部分，中间挖空。 3、放入锅中蒸熟，备用。 4、放少许油起锅，放入姜片炒香，下入杏鲍菇、蟹味菇、香菇切丁翻炒。 5、再下入腐竹、豌豆、南瓜翻炒。 6、倒入适量高汤煮两分钟，放入盐、糖、蚝油调味出锅。 7、将炒好的杂菇倒入蒸熟的南瓜盅里即可。 蚝油香菇扁豆食材 香菇适量、扁豆200g、生抽适量、蚝油适量 做法 1、香菇提前泡发至软，扁豆洗净切菱形片。 2、锅中水烧开放入扁豆焯烫3分钟过凉备用。 3、炒锅倒油爆香葱姜蒜。 4、倒入切片得香菇和扁豆翻炒片刻。 5、加入盐和糖继续翻炒。 6、加入少许生抽。 7、再加入蚝油继续翻炒。 8、放入红椒块翻炒。 9、加少许鸡精翻炒均匀关火。 青红椒木耳蚝油炒丝瓜
食材 丝瓜350g、青椒80g、红椒、大蒜适量、淀粉适量、蚝油适量 做法 1、丝瓜青红椒洗净，水发黑木耳去蒂。 2、青红椒去籽切菱形片，黑木耳撕成小朵，大蒜切片。 3、丝瓜削去外皮切滚刀块。 4、锅烧热加入少许的油烧至5成热，放入蒜片爆出香味 5、先放入丝瓜块。 6、再放入青红椒、黑木耳。 7、加蚝油、盐、糖大火快速翻炒半分钟。 8、干淀粉加适量水调成水淀粉，加入锅内快速炒匀即可出锅。 |
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