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土锅，可以说是完美主义者的必备厨具。无论是一人料理，还是多人点餐，从料理到上桌，一个土锅就能用到底。所有不知道怎么组合食材、怕料理成果卖相不佳的完美主义者们，只要有个土锅，就能以简单便捷的方法呈现色香味俱全的料理。 这次传授的是用几片腊肠做成的“永生难忘”腊肠焗饭，另外还有用几个鸡腿做成的“死前必吃”香菇鸡饭。这两个饭，只需一个土锅和几个简单的步骤就能完美呈现。 腊肠焗饭 材料 腊肠 3条 白米 3杯 包菜 1/4个 洋葱 1/2颗 水 1.5杯 做法 1、包菜与洋葱切丝，腊肠切薄片； 2、三杯米洗净沥干入土锅，加入 1.5 杯水； 3、在米上铺包菜丝，再铺上洋葱丝，最后铺上腊肠切片； 4、盖上锅盖，开大火，直到锅盖孔冒出蒸汽后，转小火煮 20 分钟，让锅内水份收干； 5、开锅翻搅一下，拥有完美锅巴的销魂腊肠焗饭即成。 烹调技巧 1、腊肠切片会令到腊肠中的油份进入到饭之中，会变得稍为油腻，如果不喜欢这个口感，可以选择原条蒸，或是选择瘦肉比例高的腊肠； 2、锅盖孔冒出蒸汽后务必转小火，不然会焦掉。 香菇鸡饭 材料 米 2杯 鸡腿 6只 香菇 6个 蒜头 3个 橄榄油 1茶匙 盐 2茶匙 胡椒粉 1茶匙 做法 1、将鸡肉和骨头分开，洗干净，略擦干水分，用一匙量的盐和一匙胡椒粉，抓在鸡肉块上拌一拌，腌一下； 2、鸡骨头用小汤锅加一汤碗量的水（约 400 毫升 ），加一匙盐，小火熬滚 20 分钟，收成约一米杯量的高汤； 3、香菇清水冲洗，用热水稍微泡软，然后取出对半切，香菇水留着备用； 4、洗好两杯新鲜适合慢炖的好米，放入土锅里，加入鸡骨高汤以及香菇水，浸泡 30 分钟； 5、蒜头拍扁去皮，切碎； 6、炒锅加入橄榄油略炒香蒜头，再加入香菇热炒一下，接着开大火混炒切好的鸡肉，至表皮略焦黄，但不需炒熟，起锅备用； 7、将前面步骤处理好的食材，全平铺在土锅的生米上，盖上锅盖以大火烹煮，直到土锅冒出大量蒸汽，切换成文火直到土锅收烟至无，关火焖10 分钟左右，即成。 烹饪技巧 1、骨肉分离可以不用自己处理，有些市场可以直接购买到骨肉分离装，还可以要求肉统统切成拇指大小块； 2、加葱滚高汤可以增加香气，也会在熬煮的时候将鸡骨汤上面的杂污吸附，容易取清汤。 END 图文 | 罗珊珊 部分图片来源 | 综合网络 |
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