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鲁菜是是起源于山东的齐鲁风味，位列我国八大菜系之首。鲁菜被誉为历史最悠久、技巧最丰富的菜系，受到齐鲁孔孟“温柔敦厚”的思想的影响，味厚而纯正是鲁菜的最大特点，咸甜是鲁菜的主要口感。鲁菜旗下的菜品有很多，有四种菜是最受欢迎的，分别是油焖大虾、赛螃蟹、糖醋鲤鱼、四喜丸子。 相信很多人都吃过这几道菜，这几道菜可谓是鲁菜中的经典。今天我们就一起看特级厨师是如何来烹饪这几道鲁菜的。 第一道菜：油焖大虾 所需食材：大虾、料酒、盐、蒜末、葱花、老抽、食醋、白砂糖。 烹饪方法： 1. 将大虾的虾线抽去，虾脚剪去，清洗干净。将处理好的大虾放在盘中，再往盘中撒适量的料酒和盐，腌制20分钟。 2. 在锅中倒入适量的油，等油烧热之后，把蒜末和葱花放在锅中，炒出香味。 3. 此时再把腌制好的大虾放入锅中，与蒜末、葱花一起翻炒。 4. 翻炒到虾身变红、变卷曲之后，再往锅中倒入适量的老抽、食醋、料酒，然后再往锅中撒适量的白砂糖，翻炒均匀。 5. 然后再往锅中倒入少量的清水，煮到开锅之后，即可出锅，这道油焖大虾就做好了。 第二道菜：赛螃蟹 所需食材：鸡蛋、咸蛋黄、食醋、食盐、白砂糖。 烹饪方法： 1. 打开几个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分开放在碗中，分别打散。 2. 将蒜瓣剁成蒜末状，倒入小碗中，再往小碗中撒适量的食醋、食盐、白砂糖，搅拌均匀。 3. 取几个咸蛋黄，将其压成碎末状，将咸蛋黄末放在装有蛋黄液的碗中。 4. 在锅中倒入适量的油，等油烧热之后，再把蛋黄液倒在锅中翻炒。 5. 一边翻炒，一边把第二步做的料汁的一半倒入锅中，翻炒均匀后，将这锅捞出。 6. 然后把蛋清液倒入锅中翻炒，在炒的时候，把上一步中剩下的一部分料汁倒进去，翻炒均匀。 7. 最后再把炒好的蛋黄放回锅中，与蛋清一起翻炒几下，即可出锅，这道塞螃蟹就做好了。 第三道菜：糖醋鲤鱼 所需食材：鲤鱼、淀粉、面粉、葱花、姜末、蒜末、生抽、食醋、料酒、白砂糖、番茄酱。 烹饪方法： 1. 将鲤鱼的鱼鳞刮掉，内脏取出，清洗干净，然后往鱼身上划几刀。 2. 在碗中倒入适量的淀粉和面粉，调制成糊状，然后再把清洗干净的鱼放在糊中，使鱼身上蘸满糊。 3. 在锅中倒入适量的油，等油烧至七分熟的时候，提起鱼尾，将鱼放在锅中炸。 4. 把鱼炸成金黄的时候，将鱼从锅中捞出，控一下油，放在盘中。 5. 捞出鱼之后，锅中还剩下一些油，再把葱花、姜末、蒜末放入锅中炒，一边炒，一边往锅中倒入适量的生抽、食醋、料酒、白砂糖，再倒入少量的番茄酱，搅拌均匀。 6. 等汤汁煮好之后，把汤汁均匀的倒在鱼身上，这道糖醋鲤鱼就做好了。 第四道菜：四喜丸子 所需食材：猪肉、鸡蛋、淀粉、酱油、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、食用盐、葱花、姜丝、蚝油。 烹饪方法： 1. 将肥瘦相间的猪肉剁成馅，在肉馅中打开一个鸡蛋，再撒适量的淀粉、酱油、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、食用盐，搅拌均匀。 2. 用手将猪肉馅抓成丸子状。 3. 在锅中倒入适量的油，等油烧热之后，把肉丸子放入锅中炸。 4. 炸到肉丸子变色之后，先将其捞出。 5. 另起油锅，在锅中倒入适量的油，再往锅中撒适量的葱花和姜丝，一边翻炒一边倒入适量的酱油和蚝油，翻炒均匀后，再往锅中倒入适量的水。 6. 等烧到沸腾之后，再把炸好的肉丸子放入锅中煮。 7. 煮到再次开锅之后，转为小火模式，煮半个小时，收汁即可出锅，这道四喜丸子就做好了。 |
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