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最近小区门口新开了一家炖牛肉馆，小店不大，从外面只有五六张桌子，十来把椅子，每次路过小店门口，炖牛肉的香味就扑面而来，惹的人食欲大动，空闲的时间终于是忍不住美食的诱惑，进店点了一份炖牛肉，一碗米饭，吃起来真是相当好吃！ 此后的一段时间，几乎每天都要去吃一份炖牛肉，老板看我来得勤快，空闲下来就会和我攀谈，聊的也是关于炖牛肉的话题。有次老板豪爽的说，你这样天天吃我家炖肉，看来是真喜欢吃牛肉了，我看咱们眼缘好，不如我教你炖牛肉吧，你自己回家做去，天天来我家吃我可担待不起呀！ 听闻此处心中一喜，连忙请教老板炖牛肉的方法，老板说的兴起，把做法详细的和我聊了聊，他说这种炖牛肉方法最主要就是多加一种酱，来激发牛肉的香味，小火慢炖保持牛肉香嫩的口感，做法不难，我试了果然好用。下面把做法给大家分享一下，喜欢吃炖牛肉的可以试试！ 1、准备食材：我们炖牛肉需要选择带筋的大块牛腩肉，炖出来口感最好。辅料也非常关键，关系到炖牛肉是否好吃。辅料有料酒、香叶、小茴香、山奈、桂皮、葱姜蒜、山楂片、冰糖、以及天津老面酱。 2、做法：先把牛腩肉用清水浸泡4个小时，每隔40分钟换水一次，目的是泡出牛腩肉中的血水，最终直到水的颜色清澈不变色，牛腩肉就泡好了，这个步奏叫做冷焯水，无需热水焯水，牛肉照样鲜嫩无腥味。 3、炖锅中加入适量清水，接着加入5勺面酱，搅拌均匀。水量要足够沒过肉块才行，炖牛肉的中途不可以加冷水，万一水少的话，也一定要加开水，否则牛肉遇冷水收缩，口感就会变柴嚼不动。 4、把带有面酱的水煮开，并用勺子撇干净浮沫，直到汤透彻为止。然后把泡好的牛肉沥干水放入锅中，大火煮开，把煮出来的残余血末撇干净，然后加入料酒和香料即可。 5、大火煮开以后，转小火煮10分钟，这时要打开盖子煮，使牛肉的腥味随着料酒的挥发而淡去，这样炖出来的牛肉不腥不柴。接下来盖上锅盖小火慢炖2小时，期间注意观察水量，并不时翻动牛肉，其实入味均匀。 6、待牛肉煮至软烂，加盐调味，然后大火收汁，待汤汁变得黏稠，肉色发亮时即可关火，盖上盖子将牛肉焖30分钟，使其充分入味，最好即可食用。 |
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