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补虚养身、壮腰健肾、补阳食谱--番茄虾仁锅巴  点击加载图片 准备食材：虾仁175克，锅巴(小米)100克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)20克，黄酒15克，醋10克，番茄酱125克，盐4克，白砂糖10克，味精2克，猪油(炼制)20克，菜籽油30克。 做法步骤： 1、将净虾仁在冷水中漂洗至雪白，沥干水，盛在碗中，再放入精盐、鸡蛋清，搅拌至起粘性，加湿淀粉搅匀上浆，待用，把锅巴（米饭锅巴）100克刮净饭粒，切成5 厘米见方的块，上炒锅用微火烘至干脆； 2、炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，倒入虾仁，用筷子划散，呈玉白色时，倒入漏勺，沥去油，炒锅回置火上，舀入清水300毫升，加入精盐、黄酒、番茄酱、白糖烧沸，用醋、味精和湿淀粉25 克拌匀制成芡汁； 3、将虾仁入锅，用手勺稍搅动，即起锅装碗，另取一炒锅，下入熟菜油，用旺火烧至九成热，倒入锅巴，用漏勺推动，炸至金黄色时捞出，沥油后盛在荷叶碗里，立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌，将番茄虾仁汁倒在锅巴上面，吱吱作响即可食用。 补虚养身、壮腰健肾、补阳食谱--白果炒虾仁  点击加载图片 准备食材：白果(干)50克，虾仁300克，鸡蛋清40克，大葱5克，姜5克，淀粉(豌豆)5克，植物油20克，盐2克，味精2克，料酒5克。 做法步骤： 1、虾仁放碗中，加料酒、盐、味精抓匀，再加蛋清、水淀粉上浆腌渍半小时，白果用水泡发待用； 2、滑勺中加植物油烧热，放入虾仁、白果划出，勺内留底油，放葱姜末炒出香味，烹入料酒，加高汤30克、盐、味精，放入白果、虾仁翻炒，淋明油出勺即可食用。 补虚养身、滋阴明目食谱--浇汁原壳鲍  点击加载图片 准备食材：鲍鱼750克，鸡腿50克，猪肉(瘦)50克，蚝油10克，盐3克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，淀粉(豌豆)10克，香油10克。 做法步骤： 1、活鲍鱼10只，去五脏洗净，刷去黑膜，正面剞十字花刀，鲍鱼壳刷净放开水中煮洗干净； 2、鲍鱼肉放开水中氽熟，分放在10只鲍鱼壳中； 3、浓鲍汁加调味料烧开，用水淀粉勾淡红色芡汁，淋明油，分别浇在鲍鱼上即可食用。 清热解毒、肺调养食谱--蜜汁荸荠  点击加载图片 准备食材：荸荠500克，猪油(炼制)25克，白砂糖150克。 做法步骤： 1、锅刷净，倒入75克清水，加入白糖化开，用文火把糖水熬到水泡由大翻花变小花； 2、下入荸荠，再焖2分钟，（不断用手锅推转荸荠），将荸荠捞在盘中，把糖汁收浓淋在荸荠上即可食用。 |
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