 青椒烧毛豆米 炎炎夏日，在武汉除了小龙虾是武汉人民过暑必备之物外；还有另外一物在武汉餐桌是少不了的，也是武汉人民的最爱——一盘在简单不过的拌毛豆。 古诗文稍微有一点基本生活常识的都知道，凉拌的“毛豆”其实就是我们喝豆浆、豆腐所用的黄豆。而凉拌毛豆里的“毛豆”并非黄豆的学名，更多是咱老百姓约定俗成的称呼而已，更显亲民、接地气。只因夏日它全身包裹一层绒毛，故称“毛豆”。初次见到毛豆和黄豆，你很难将二者联系在一起。为何有如此不同？说白了！两者处于不同生长阶段：毛豆是绿色的，呈椭圆形；黄豆则是黄色的，呈圆形。毛豆是年轻的样子，而黄豆是老年的样子，似乎这个形容才能让你恍然明白，哦！原来如此！虽说是同一种植物，但二者的吃法却迥然不同：黄豆，国民早餐用来打豆浆、磨豆腐、榨油，中国餐桌的酱类原材料，黄豆算得上绝对主角；而新鲜的毛豆唯有凉拌才是最经典的，至少在武汉是这样。 关于武汉人民为何如此钟情于毛豆！在董宏猷《小巷风情》中对武汉人吃毛豆曾经这样描述：
我想通过此段话描述，总结出武汉人对于毛豆的情节：一是吃毛豆群众基础广泛，一传十、十传百，代代相传，这就形成了武汉人民饮食习惯；二价格亲民，普通老百姓都能消费得起；三制作简单，凡能掌勺者皆可根据个人喜好灵活做出可口的凉拌毛豆；四它和小龙虾有着同样让人探索欲的吃法，让人欲罢不能。我想这也许就是武汉人钟爱它的缘由吧！ 毛豆和小龙虾就像解不开的枯藤、老树永远纠缠在一起。二者就似一对璧人，你中有我、我中有你，拆不开、打不散。八月后，小龙虾市场开始疲软，已接近尾声；而新鲜的毛豆也开始“下撬”（武汉本地方言“下市”的意思）。夏初是毛豆上市的旺季，也只有刚上市的毛豆最嫩也最好吃，有股子嫩嫩的微甜味道；处暑过后，此时的豆荚已开始变硬，毛豆变得饱满。已不适合简单用来水煮、凉拌，也有一股子豆腥味，黄豆的基因也开始显现。 毛豆米和黄豆属于同一植物，其有着丰富的营养价值和不俗的功效。毛豆米富含优质蛋白质，以及丰富的矿物质，包括维生素、叶酸、B族维生素、维C等。吃毛豆米往往是在酒足饭饱之后，多把毛豆当作消遣的食物，晚上容易多吃。毛豆热量高、吃多也易腹胀，尽管其营养价值非常高，在晚餐时间，活动量减少，吃毛豆的时候还是要控制量。 处暑过后，毛豆变得饱满，是食用毛豆米的佳季。刚剥出的毛豆米可以和其它食材搭配，也可单独烧煮。今天给大家分享一道青椒烧毛豆米的做法。 青椒烧毛豆米 【所需食材】 毛豆米、青椒、小葱、蒜子、盐、胡椒粉、生抽、食用油  【制作方法】 1.毛豆米清水浸泡漂洗，去掉毛豆米的表皮；青椒切丁、小葱切葱花、蒜子剁碎备用。  2.净锅烧热，倒入食用油烧至五成热。爆香蒜末，放入青椒炒出味；再放入毛豆米大火翻炒至深绿色后，加盐炒匀，加开水没过毛豆米，调中火烧制。   3.汤汁快收干时，加胡椒粉、生抽调味，撒入葱花炒匀起锅装盘。    【烹饪小窍门】 1.新鲜的毛豆米表皮有一层膜，用清水浸泡漂洗去掉，否则烧出来的毛豆米不清爽。 2.毛豆米不宜入味，和凉拌毛豆一样，其用盐量要大一点才能保证入味，加盐调味时要分两次，第一次在炒时加盐，在汤汁收干时，在尝味道，适当加盐补味。 3.毛豆米要烧熟煮透，未熟透的不仅有豆腥味，么不易消化。 
|
|
|
