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天津 · 味道 ▏无羊汤不夏天

2019-08-27  爱天津的...
天津回民哪里来的?

天津建卫之前,元朝定都北京,派康里军两千人到直沽屯垦驻扎。这支色目人军队“即编民入社”,成了天津最早的穆斯林。

到了明朝洪武年间,朱元璋四子朱棣被封为燕王,驻守北平,随行的浙江钱塘人士、回族将领穆重和就曾驻军在直沽小孙庄。穆重和有两个儿子,名穆能、穆太。永乐二年,穆氏族人乘御赐漕船来到小孙庄,安家落户,繁衍生息,从此小孙庄就变成了穆庄子,也就是今天的北辰区天穆村的大部分地区。

图:天津北辰区天穆村

大概到了明万历年间,穆家庄第九代子孙穆从玉率领全家迁往现在的河北区金家窑一带居住,和这里的另一些漕运回族组成了天津又一个重要的回族聚居区。至于天津人熟知的西北角回族聚居区,其形成都是清朝时候的事了。这就是天津回族居民的历史由来。有了回族居民,自然就有了清真美食。

回族居民饮食习惯上有自己一套禁忌,有别于汉族居民。他们在吃食上形成自己的一套传统,缔造出一系列清真美食。天津穆斯林也不例外,回族饮食回族人做。从事餐饮业,特别是制作小吃,便成了回族人的一门手艺。像油香、馓子、散木萨属于和宗教节日有关的特殊小吃,一般不卖给外族人,而回头、烧麦、羊汤等小吃已成为天津回汉两族饭桌上的家常菜。

无羊汤不夏天

羊汤是羊肉汤、全羊汤、羊杂汤、羊杂碎汤的总称。天津羊汤,多指羊杂汤,也叫羊杂碎汤。正宗清真羊汤,汤色乳白,杂碎整齐。

制作羊汤大有讲究,先将羊肝、羊心、羊肚、羊肺、羊肠、羊头肉等整件下白水锅煮至八九成熟,然后按不同部位,分别切成条、块、片、段备用;用牛棒骨、羊骨、鸡骨吊汤至稠浓乳白。

出售时,将羊杂碎放在笊篱上,在汤锅汆一下,焯热焯熟,放入碗中,再倒吊好的高汤入碗,撒上香菜末。食客可根据个人喜好,自行配韭菜花、麻酱、腐乳汁、辣椒油、虾油等佐料。羊杂碎也可由食客单点,或羊肚,或羊头肉,价格另算。

羊肺、羊心、羊肝颜色深,容易“染汤”,所以羊杂碎要单独煮。唯此方能保证羊汤色白味正,诱人食欲。有些商贩在羊汤里兑进羊奶牛乳,以正其色,但奶香压制了肉骨特有的鲜香常令食客退避三舍。在汤中放入鲫鱼,不仅汤色乳白,还能去除腥膻,增强鲜美。一碗正宗羊汤,汤色乳白,喝完碗底不落“渣子”,汤净碗净,那才叫地道!

高级羊汤店,供应纯羊肉汤,汤内加熟羊肉块或厚一些的熟羊肉片,价格当然不菲。

一碗羊汤不简单

有些清真饭店,将精工细作的羊杂汤作为菜品,使不登大雅的小吃一展风采。所用主料有煮熟的羊肚、羊骨髓、羊眼、羊脑、羊葫芦(羊肚上的一个部位,靠近百叶)、羊百叶、羊肝、羊心、羊肺、羊肠、羊蹄筋,切成条、段、片,羊眼、羊脑、羊骨髓单放外,其他主料用沸水焯好沥水,葱姜丝炝锅,炸出香味,煸炒主料,烹料酒,放牛羊骨和鸡骨吊煮成的高汤,大火烧开改中火,三分钟后,将羊眼、羊脑、羊骨髓下入汤内。然后,盛放在讲究的大砂锅或陶质鼎器中,置于宴席中间。美食美器,俨然一道大菜。

注意:羊汤不放盐,将麻酱、酱豆腐、味精、精盐、韭菜花、辣椒油、香菜末等调料单放碗中,摆在羊汤食器四周,任食者自选。

全羊汤有两种。一种如羊杂汤,但比羊杂汤丰富,头、脑、眼、耳、舌、肚、腰、心、肺、肝、肠、蹄、尾、筋、脊髓等,无一不包,每一样都要放一点儿(其实,也不可能放全,否则,就成“全羊锅”了),谓之“全羊”。还有一种,用胎羊代替牛棒骨、羊骨、鸡骨吊汤,亦称“全羊”。

各家羊汤味道不同,有简有繁,所谓“百家百味”。简单的羊汤,在主料之外加几块拍散的老姜就行了。而复杂的羊汤,要放入各种中药,有的多达四十多种——这就是各家味道不同的秘诀。

穆斯林有很多禁忌,自死物不吃,非阿訇主刀的不吃,羊外腰(睾丸)、胎羊、血豆腐不吃,无鳞鱼不吃,甚至经汉族居民手制作的羊汤也不吃。这正是回汉羊汤有别之处。

在天津,好喝的羊汤可是不少,小编整理了这10碗正宗羊汤,千万别错过!

1、君玲羊汤馆  

君玲羊汤和别的地方不同,到他家会先来一碗酱料,然后再往里倒羊汤。味道比较浓郁羊汤量很大,小碗就够吃的。白色的汤,咸淡适口,鲜香不膻!一碗羊汤再搭配上刚烤出来的脆火烧,点上个小凉菜,架不住就是好吃啊

地址:八纬北路福泽温泉公寓4-2号底商(大直沽中路与大直沽西路中间)

人均:37元

2、盛鼎香全羊湯

盛鼎香羊汤不是天津的传统羊汤而是清汤,但是也非常好喝哦!汤成白色,汤清肉香还是很大一碗,超实惠!经山东小伙伴鉴定,这家真的很正宗,羊汤和在山东喝的一个味儿

地址:金狮桥地铁站A口(地铁金狮桥站A口)

人均:61元

3、永旺羊汤

永旺羊汤店面不大,是天津现在少有的地道小馆儿了,有小时候的味道~他家羊汤是主推,汤有很多种,麻酱味儿浓郁,羊汤不是奶白色的那种,是用全羊煮出来的全羊汤~底料放有香菜、麻酱和自制的配料,味道超赞!清真羊汤,爽口小凉菜再配上烧饼,绝对是舒服的一餐!

虽然是家小店但是环境整齐,菜品种类也算齐全。除了羊汤还有烧烤和一些经典小菜,菜量很足,价格也非常亲民,特别适合一些好友来聚会哦!

地址:丁字沽三号路新村小学旁(近新村小学)

人均:34元

4、四辈羊汤馆

四辈羊汤,羊杂口感鲜嫩,配上软软的血豆腐,味道沁人心脾!喝上一口汤,浓浓的麻酱味儿瞬间刺激味蕾,简直太美味啦~~酱料可以根据自己口感去加,汤也能免费续,里面的肉肉也能半份加半份来点。小编觉得把烧饼泡在羊汤里再放上羊油榨的辣椒,吃着不腻口,而且齿颊留香!真是绝了!

他家店面比较大,装修风格也很不错,装饰了很多古香古色的老玩意,像个宅院。店里的电视也播放着他家制作羊汤的全过程,可以很好的展现给客人们观看,相当专业!

地址:大王庄七纬路与八经路交口

人均:28元

5、军军羊汤

军军羊汤在江都路可是有年头的老店了!他家羊杂汤里的羊杂几乎有小半碗,处理的很干净,放上一勺酱再加上羊汤太美味了!羊汤不腥不膻味道浓郁,羊杂也软烂好吃没有杂味,而且汤不够可以免费加!

他家东西挺全的,羊骨头,酱牛肉,小凉菜,牛肉饼,砂锅,什么都有。生意挺火的,每次来人都挺多的。连不爱吃羊肉的人,都非常爱他家的羊汤。来一碗热气腾腾的羊汤再配个刚出炉的烧饼这一天都斗志满满。

     地址:江都路与丹阳道交口旁(近丹阳道)

人均:31元

6、晟義羊肉汤

晟義家羊汤是独特的骨髓提纯汤,白白的,一大碗量很大,非常好喝。小编超喜欢它家的烧饼,特别是麻将烧饼能吃出咖啡味儿。每次都会点上一碗羊汤,一个烧饼,有时加个凉菜,就吃得饱饱哒,超级满足!

店铺环境还是很不错的,是极其干净的一家回民羊汤馆,每天都很火爆了,去晚了就几乎没有什么位子了,服务很好,价格也不贵,值得来尝尝哦!

地址:丁字沽一号路泛洋大厦底商吉健炸香鸡旁

人均:17元

7、春雨羊汤店

春雨家的羊汤是老汤,加点辣子就可以吃了。量给的是真叫多,一大碗羊杂,狠狠的往你碗里盛,汤不够可以无限回~~味道比较厚重,还有专门的血豆腐汤,很香。丰富的肉肉加上热乎乎的汤汁,吃完整个人都精神了,关键价格还不贵,特别赞!

他家是实惠便宜的老字号,24小时营业从来不缺客人,总是满满的。服务是靠自助比较随意,想吃夜宵的可以来光顾了,吃完暖暖的,回家可以美美的睡个好觉!

地址:广开四马路101号(黄河道口)

人均:19元

8、伊味一品羊汤

伊味一品羊汤味道不错,腥味处理的挺好。羊湯真的是挺大一碗,羊杂分量特别足,味儿很浓,不淡不咸,刚刚好!感觉两人点一碗就可以啦!还有他家的牛肉烧饼,里面夹果仁,味道也是超级棒!

这是开在五大道的一家回民羊汤馆,原木的装修风格都透着小文艺,店内挺宽敞但布置得很紧凑,老板和服务人员都挺熱情,整体上都让人很舒服。

地址:河北路318号3楼(近民园)

人均:44元

9、三兴羊汤

三兴羊汤 一个大写的好喝!料足,味美,够回味!肉嫩汤白,里面的料不少,没有膻味儿,做的比较细致。 先上一碗料然后煮羊汤,煮上来之后端锅过来倒在碗里味道香香哒,很多人都是老远跑来就为喝上一碗!对了,还有他家的烧饼绝对是亮点,放在烤箱里,什么时候吃都是热的,店家真的是非常贴心!

店里虽然房间不大但还比较干净,有暖气也挺暖和,老板娘非常热情。总之真的是性价比很高的一家店,非常推荐!

地址:哈尔滨道209号(近乐宾百货利褔广场)

人均:33元

10、乾毓德羊汤旗舰店

乾毓德羊汤里面肉非常多,没有杂质,味道很鲜不膻气,调料可以按自己口味来放。招牌汤一点不油腻,像小编这种从来就只捞肉的选手,居然能在他家喝下半碗汤!!特别推荐他家的牛肉烧饼,烧饼热的很脆,越吃越香,肉是上秤秤重的,很足,特别好吃!

他家是中餐厅的装修,很干净清新,也很宽敞。现在市里像这么大的羊汤店应该不多见。基本都需要自助端菜端汤,是非常有特点的一家羊汤店哦!

地址:西青道民族中学壳牌加油站旁底商

人均:21元

看到这些暖心暖胃的羊汤

瞬间被暖到了有没有

    赶快就近点上一碗

让全身上下都舒服起来吧!

你还知道哪些羊汤的故事?

搜罗到哪些美味的羊汤馆?

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