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深秋的一个巴扎日（集市），新疆泽普县的吐尔洪·艾力大叔早早地便在巴扎上架起一口大铁锅，一把本该用作铲沙土的铁锨在大铁锅中来回翻炒，大块的羊肉、新鲜的胡萝卜，还有皮牙子（洋葱）、葡萄干等被先后放进了铁锅中，在铁锨的上下翻炒中腾起阵阵热浪，一股浓香飘向巴扎的深处，一锅抓饭蒸煮出新疆独有的味道。 抓饭是新疆各少数民族具有代表性的美食之一，广泛流传于新疆维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、乌兹别克等民族之中，主要的原料以新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米为主，是新疆各少数民族人对人类饮食文化的一大贡献，《中华药膳大典》记载，抓饭具有补脾健胃、滋肾平肝、壮阳补虚等功效。 关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前有个叫阿布艾里·依比西纳的医生，晚年时身体虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐小火焖熟后，早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康。后来，他把这种“药方”传给了大家，便成为现今各民族人普遍吃的抓饭了。这个传说是否真实，已无从考究，但抓饭是一种既营养又美味的食品，却是实实在在的收到新疆各族老百姓的喜爱。
在新疆，逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，放置餐布上，请客人直接用手从盘中抓吃。这是一种习俗，也是一种风味，“抓饭”也许因此而名扬天下吧。
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