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新疆抓饭是新疆维吾尔、乌孜别克等民族的风味美食，现在也是新疆各民族喜爱的风味美食。抓饭的做法并不复杂。必须有红黄胡萝卜、羊肉、洋葱、大米等等焖制而成。首先黄胡萝卜去皮切粗丝，并不是切成块或者丁，洋葱必须切细丝，这样爆出香味后，经过焖，洋葱丝已经熟烂，等抓饭熟透的时候，是看不到洋葱丝的，洋葱的功能主要是去油腻提味。 羊肉的切法就要看你做的是什么的羊肉抓饭了，现在抓饭已经是多种多样化了，有羊排骨抓饭、羊腿把抓饭、碎肉抓饭、鹰嘴豆抓饭、牛肉抓饭、鸡肉抓饭、各种干果等等的品种，要是做的羊排骨抓饭，就的把羊排骨切成大块，羊腿把抓饭就得是整个羊腿把的，不能切小，碎肉抓饭就是纯羊肉不带骨头，切成大丁的形状，做的时候必须加洋葱丝爆出香味，再把胡萝卜翻炒出香味。一般都是用铁锅焖抓饭的，饭店和餐厅都是大铁锅自制，家庭一般都是炒锅或者小铁锅，这样做出来的抓饭粒粒生香。 抓饭的大米一般都是长行的大米，这样做出来的抓饭一粒粒的，看着特有食欲，如果你喜欢圆的大米也行，就是看着很碎的感觉，不好看。做得时候，大米必须得浸泡30分钟左右，铺在炒好的羊肉胡萝卜上面，焖上几十分钟，一锅粒粒香浓、色香味俱全的抓饭就好了！ 吃抓饭必须得搭配一些去油腻的小菜，就是用胡萝卜、洋葱丝、青辣椒丝颜色亮丽的食材，加盐、醋、油泼辣子，拌均匀腌制而成，搭配抓饭一起吃，这些小菜在饭店吃的时候，是不收费的，免费送的。抓饭已经是新疆人的快餐，也是新疆人爱吃的午餐之一，每到中午，个个抓饭馆爆满，老板，来一份碎肉抓饭，加5个烤肉，这是新疆人午餐中最常见的吃法。 主料：鹰嘴豆、大米、羊肉 辅料：植物油、盐、洋葱、白糖、葡萄干、胡萝卜 做法：1、把大米洗净用凉水泡泡30分钟，鹰嘴豆洗净用凉水泡2小时，葡萄干洗净泡20分钟洗净 2、羊肉切大丁，洋葱切丝，胡萝卜洗净去皮切粗丝3热锅凉油，油热8成下洋葱翻炒出香味，下羊肉翻炒2分钟 3、下去胡萝卜丝翻炒2分钟，加盐、白糖翻炒均匀，加水，把泡好的大米均匀地铺在上面 4、再铺上鹰嘴豆，撒上葡萄干，中间留个小孔，这样热气上升米饭熟得快，加盖，大火烧开转小火焖25分钟，掀锅盖，拌均匀即可 小贴士 1、鹰嘴豆一定的泡的时间久一些，这样好焖熟透胡萝卜切粗丝，洋葱切细丝，抓饭做好后是看不到洋葱丝的 2、盐千万不能多加，太咸了没法吃了，不够盐味，可以在拌抓饭的时候加一些 |
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