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◆ ◆ ◆ ◆ 夏日下酒菜 ◆ ◆ ◆ ◆ 一到夏日，就想吃些清爽菜式，既能开胃，也能下酒，而鸡作为广东人餐桌上最受欢迎的肉类，也有特别适合夏天的做法——花雕醉鸡。鸡肉经过冷藏后，充分吸收了花雕的酒香，皮肉爽滑紧致，遥身清爽下酒菜，即便不爱喝酒，作为夏日餐桌上的开胃前菜，也十分适宜。如果买的是整鸡，剩下的鸡胸肉就可以做成另一道“十香菜”，切成一丝一丝的蔬菜，加上清爽的鸡胸肉，一次做一大盆冰在冰箱，随时想吃都可以夹一点，随时都能过一个开胃夏日。    花雕醉鸡   材料 鸡腿 2个 花雕酒 500毫升 枸杞 1小勺 红枣 3棵 当归 2片 八角 1个 姜片 6片 香叶 2片 生抽 2大勺 盐 3/4小勺 糖 2大勺 清水 500毫升 步骤 1、鸡腿去骨，鸡腿肉用刀背拍一拍，鸡肉比较厚的地方多拍拍，把鸡肉拍松，方便腌制的时候更容易入味； 2、放入碗中1/4小勺盐，100毫升花雕酒，用手抹匀后按摩一下，放一边腌制30分钟； 3、鸡骨用刀背拍裂，煮一个鸡汤，放进锅里加500毫升水，香叶2片，红枣3颗，八角1个，生姜6片，当归2片，盐1/2小勺，糖2大勺，生抽2大勺，大火烧开后，转小火煮30分钟，关火待用； 4、腌制好的鸡腿肉用厨房纸擦干表面的水分，把鸡腿肉皮朝外卷起来，然后再用锡纸卷起来，尽可能卷紧一些，两头像糖果包装一样拧紧；    5、蒸锅水烧开，放鸡肉卷上锅蒸20分钟左右，关火后不要立刻开盖，继续焖5分钟 6、鸡汤也差不多放凉一些了，网筛上垫一块纱布，把鸡汤过滤一下，然后加入大量的花雕酒，大概500毫升，酒和汤的比例没有那么严格，喜欢酒味可以多放些酒，不喜欢酒味也可以少放些，酒汤做好后可以尝一下，味道是偏咸的就可以，因为鸡肉本身没有味道，酒汤偏咸才能让鸡肉很好的入味 7、酒汤和鸡肉卷需要放进冰箱完全冷却，这样鸡肉的口感才能紧致弹牙，把冷却好的鸡肉放进冷却好的酒汤里，放些枸杞，盖上保鲜膜放进冰箱里浸泡隔夜，这样鸡肉可以充分的吸收汤汁里的味道，吃起来也比较入味； 8、吃之前捞出来切片，用些枸杞点缀一下 烹饪技巧 1、泡过鸡肉的酒汤不要直接倒掉，还可以泡一次花生和毛豆，就是花雕酒版的香槽毛豆、花生，让你的夏日下酒菜荤素都有 2、花雕酒建议选择可以直接喝的，5年陈-10年陈都可以 十香菜  材料 芹菜 2株 胡萝卜 1 / 4 根 黑木耳 1朵 甜椒 1 / 2 个 香菇 3朵 黄豆芽 1 / 5 包 白萝卜 1 / 4 根 大豆干 1块 金针菇 1 / 4 包 鸡胸肉 200克 调味料：米酒 、姜末、葱末、盐 适量 步骤 1、鸡肉蒸熟、剥丝。 2、蔬菜材料洗净切丝，以滚水汆烫。 3、将食材个别炒熟，每次下锅时也同时以盐、葱姜末调味。最后将所有的材料一起回锅，快速拌炒均匀。 4、放凉，收到冰箱冰镇约1小时。上桌前，点上麻油、醋、香菜末，即可享用 烹饪技巧 1、好吃的秘诀是熟而不烂，油量不过多。 2、水分多的蔬菜用大火快炒，可维持清脆口感。 3、部分材料可以同炒（比如红萝卜与金针，芹菜与豆干丝），原则是出水的搭配收汁的，有助入味。 END |
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